De Saltimbocca alla romana behoren tot de Lazio-keuken. Het is een zeer gemakkelijk en snel tweede gerecht bereid met weinig en eenvoudige ingrediënten, vlees, rauwe ham, salie en iets anders dat we allemaal in de keuken hebben. Een ander zeer snel recept zijn de Scaloppe al marsala met ham en kaas.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 619,02 (Kcal)
- Koolhydraten 10,55 (g) waarvan suikers 1,04 (g)
- Eiwitten 35,38 (g)
- Vet 45,89 (g) waarvan verzadigd 17,05 (g)waarvan onverzadigd 21,20 (g)
- Vezels 1,88 (g)
- Natrium 1.437,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g kalfslapjes
- 100 g rauwe ham, Parma DOP, zonder vet
- 100 ml droge witte wijn
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 50 g boter
- 30 g bloem
- 9 bladeren salie
- 2 g fijn zout
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Vleeshamer
- Tandenstokers
- Koekenpan antiaanbak
Stappen
Leg de plakjes op de snijplank, deel ze doormidden, snij eventuele pezen omdat deze het vlees kunnen laten krullen en sla ze met de vleeshamer. Leg op elk plakje een plak rauwe ham, een blaadje salie en zet alles vast met een tandenstoker. Vervolgens bestuif ze aan beide kanten met bloem en schud het overtollige eraf.
Giet de olie in de pan en voeg de boter toe. Zodra het begint te sissen, leg je de plakjes erin en draai je ze na een paar minuten om. Giet de witte wijn erbij en laat verdampen. Zout en beweeg de pan zodat de saus alle plakjes bedekt. Na 10 minuten zijn ze klaar, zet uit en serveer de Saltimbocca alla romana heet met de saus eroverheen.
