De Saltimbocca alla Romana behoren tot de gastronomie van Lazio. Het is een heel eenvoudig en snel hoofdgerecht, bereid met weinig en simpele ingrediënten: vlees, rauwe ham, salie en nog wat andere zaken die iedereen in de keuken heeft. Een ander zeer snel recept zijn de Scaloppe al marsala met prosciutto en kaas.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 619,85 (Kcal)
- Koolhydraten 10,62 (g) waarvan suikers 1,17 (g)
- Eiwitten 35,38 (g)
- Vet 45,92 (g) waarvan verzadigd 17,05 (g)waarvan onverzadigd 21,20 (g)
- Vezels 1,93 (g)
- Natrium 1.437,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g kalfslapjes
- 100 g rauwe ham (Prosciutto di Parma DOP), ontvet
- 100 ml droge witte wijn
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 50 g boter
- 30 g bloem
- 9 blaadjes salie
- 2 g fijn zout
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Vleeshamer
- Tandstokers
- Koekenpan antiaanbak
Stappen
Leg de lapjes op de snijplank, halveer ze en snijd eventuele pezen weg omdat die het vlees kunnen doen opkrullen. Sla ze plat met de vleeshamer. Leg op elk lapje een plak rauwe ham en een salieblaadje en zet alles vast met een tandenstoker. Haal ze vervolgens door de bloem aan beide zijden en schud het overtollige eraf.
Giet de olie in de pan en voeg de boter toe. Zodra het begint te sissen, leg je de lapjes erin en draai je ze na een paar minuten om. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Breng op smaak met zout en beweeg de pan zodat de jus alle lapjes bevochtigt. In 10 minuten zijn ze klaar. Zet het vuur uit en serveer de Saltimbocca alla Romana warm met de braadjus erover.
