De Castagnaccio, ook bekend als Pattona, Migliaccio, Baldino en andere namen, is een herfstcake van oude oorsprong. Het wordt bereid met kastanjemeel, typisch voor de regio’s van de Toscaans-Emiliaanse Apennijnen, waar we prachtige kastanjebossen vinden, maar ook in het zuiden, zoals in Calabrië, waar het kastanjebrood wordt genoemd. Het maakt deel uit van de eenvoudige keuken, omdat onder de boerenbevolking dit meel een basisvoedsel was. Zoals ik al zei, zijn er veel recepten, dit is het originele recept van de Ligurese Castagnaccio.
Recept bijgewerkt op 25/10/2016
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 319,90 (Kcal)
- Koolhydraten 47,86 (g) waarvan suikers 26,97 (g)
- Eiwitten 4,40 (g)
- Vet 13,49 (g) waarvan verzadigd 1,12 (g)waarvan onverzadigd 6,62 (g)
- Vezels 6,13 (g)
- Natrium 106,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 138 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g kastanjemeel
- 500 ml water (koud)
- 100 g suiker
- 7 g wilde venkel (gehakt)
- 100 g pijnboompitten
- 100 g rozijnen
- 2 g fijn zout
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 takje rozemarijn (gehakte naalden)
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Kom
- Garde
- Bakplaat in vertind koper (testo) 40 cm
Stappen
Verwarm de oven voor op 200 graden (statisch). Zeef het kastanjemeel in een kom, voeg het koude water beetje bij beetje toe en begin te mengen met de garde om een glad beslag zonder klontjes te verkrijgen. Voeg de suiker (niet alles) en de pijnboompitten (niet alles) toe.
Ga verder met het toevoegen van het zout, de rozijnen (niet alles) die eerst in water zijn geweekt en vervolgens zijn uitgelekt, de geraspte citroenschil en 20 ml olie.
Eindig met het toevoegen van de wilde venkel. Meng goed en giet het mengsel in de goed met olie ingevette vertinde koperen bakplaat. Strooi de achtergehouden rozijnen, pijnboompitten en suiker erover. Hak de rozemarijnnaalden fijn en strooi deze er ook over. Bak in het midden van de oven gedurende 35-40 minuten. Het oppervlak zal veel barsten vertonen, maar dat is normaal. De Ligurese Castagnaccio is heerlijk als hij warm wordt geserveerd.
