De savoiardi van Carlo CRACCO
Ik heb met veel plezier het boek van Carlo Cracco “Als je indruk wilt maken, gebruik sjalotjes” uitgever Rizzoli gelezen en ik vond het geweldig! Het is namelijk niet het standaard kookboek omdat de charmante Cracco, van wie een mooie lachende foto op de achterkant van de omslag staat, ook een aantal kooklessen (60 recepten en evenzoveel kookschoollessen) heeft toegevoegd die echt goed uitgelegd en zeer interessant zijn, verdeeld in drie moeilijkheidsgraden.
We beginnen met een klassieke spaghetti met tomatensaus die helemaal niet eenvoudig is en eindigen met een bijzondere pâte à bombe en zo verder…
Er zijn veel recepten die me verleiden en vandaag heb ik geprobeerd les 58 “De savoiardi” te maken.
Het recept is voor een groot aantal industriële savoiardi zou ik zeggen voor een restaurant, dus om er een aantal voor ons twee te maken, heb ik de aangegeven hoeveelheden in drieën gedeeld (en er kwamen er ongeveer twintig uit) … ik laat de keuze van de hoeveelheden aan jullie over voor jullie behoeften en geef jullie de exacte hoeveelheden zoals aangegeven door Carlo Cracco.
Deze savoiardi koekjes zijn echt knapperig, niet te zoet zoals ze soms in de supermarkt zijn, en voor de eerste savoiardi in mijn ervaring als kok zijn ze … een delicatesse!!!! Als je dan wilt overdrijven, maak dan de Barbajada klaar en proef hoe lekker… (HIER)
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal voor recepten geopend op WhatsApp dat voor iedereen toegankelijk en gratis is, zonder meldingen of geluid, waarop je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT SAVOIARDI VAN CARLO CRACCO
- 180 g eidooiers
- 180 g kristalsuiker
- 150 g eiwitten
- 90 g aardappelzetmeel
- 150 g bloem 00
- q.b. poedersuiker (te gebruiken op de koekjes voor het bakken)
Gereedschappen RECEPT SAVOIARDI VAN CARLO CRACCO
- Planeetmengers
- Spatels
- Elektrische Mixers
- Kommetjes
- Spuitzak
- Gladde spuitmondjes
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT SAVOIARDI VAN CARLO CRACCO
Klop de eidooiers met 90 g suiker: ze moeten zo romig en luchtig mogelijk worden!
Klop apart ook de eiwitten met de overige 90 g suiker en zeef de bloem met het aardappelzetmeel om alle kleine klontjes te verwijderen.
Meng vervolgens voorzichtig de eidooiers en eiwitten en voeg met uiterste zorg de mix van bloem en aardappelzetmeel toe, een lepel per keer, met de gebruikelijke beweging van boven naar beneden.
Als alles klaar is, doe je het mengsel in een spuitzak met een “brede mond” zoals Cracco zegt, en maak je op een met bakpapier beklede bakplaat wat dikkere strepen zoals “smalle maar iets hogere rechthoekjes”.
Bestrooi met poedersuiker en bak 4/6 minuten op 180°C.
De zelfgemaakte savoiardi zullen een beetje uitlopen en licht kleuren, waardoor ze het gebruikelijke uiterlijk krijgen.
Haal ze dan uit de oven en maak de koekjes voorzichtig los en … proef ze!!
Wat denk je??? Wij vonden deze zachte koekjes erg lekker, ze zijn zeker heel anders dan die we kant-en-klaar en industrieel kopen!
Eet smakelijk!
Annalisa
