Het recept van de Mona de Pascua is een bereiding voor de Heilige Week in Spanje maar vooral typisch voor Valencia, Murcia, Alicante en Aragón.
Ik las dat er twee verschillende versies zijn die dezelfde naam dragen: de ene is het gerezen brood (het deeg) dat ik vandaag heb gemaakt, de andere is een biscuitcake met bloem en amandelmeel, gevuld met botercrème en jam, afgewerkt met crème en bestrooid met licht geroosterde amandelschaafsel.
De naam Mona de Pascua heeft Arabische oorsprong en betekent vertaald ‘Pasencadeau’, en inderdaad wordt dit niet al te zoete gebak, dat meer op een zacht brood lijkt, traditioneel gegeven door de peetouder aan het peetje op Tweede Paasdag.
Het recept vereist geen bijzondere vaardigheden, alleen tijd voor het rijzen: je begint met een voorgistje en komt zo uit op deze zachte krans met parelsuiker en een hardgekookt ei.
De Mona de Pascua lijkt op de Roscón de Reyes, de ring die typisch bij Driekoningen wordt gegeten. Die bevat echter boter in het deeg, terwijl hier plantaardige olie wordt gebruikt en het gearomatiseerd wordt met citroenschil, andere citrus en oranjebloesemwater.
Om niet te generaliseren over de geografische herkomst: de Mona de Pascua in de versie van zoet gerezen deeg kan dus worden gezien als Spaanse keuken, maar wordt voornamelijk in het Levante-gebied bereid.
VERGEET IK… met deze hoeveelheden maak je 3 MONA DE PASCUA zoals je op de foto ziet!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten, open voor iedereen en gratis op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid. Je kunt je abonneren door op deze link te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag vind je er één zoet en één hartig recept!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Helaas ben ik nog nooit in Spanje geweest, maar ik hoop het nog. Toch staan er op de blog een paar speciale gerechtjes die ik op mijn manier maakte; ik laat je de recepten van:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 317,92 (Kcal)
- Koolhydraten 50,65 (g) waarvan suikers 14,93 (g)
- Eiwitten 9,51 (g)
- Vet 9,85 (g) waarvan verzadigd 1,94 (g)waarvan onverzadigd 7,29 (g)
- Vezels 1,63 (g)
- Natrium 156,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten RECEPT MONA DE PASCUA typisch recept Levante Spanje
- 100 g tarwebloem 00
- 12 g verse biergist
- 60 g water (aangegeven hoeveelheid; zoals altijd hangt het af van de opname van de bloem)
- 450 g tarwebloem 00
- 3 eieren (middelgroot)
- 125 g suiker
- 1 flesje oranjebloesemwater
- 1 citroenschil
- 80 g plantaardige olie (ik gebruikte maïs)
- 1 snufje zout
- 3 hardgekookte eieren (je kunt ze ook rauw inleggen; ik koos ervoor ze te koken)
- 12 g verse biergist
- 1 ei
- 2 eetlepels parelsuiker
Gereedschap RECEPT MONA DE PASCUA typisch recept Levante Spanje
- 2 Kommen
- Planetaire mixers
- Kwasten
- Glazen
- Bakpapier
- Lepels
- Vershoudfolie
VOORBEREIDING VAN HET RECEPT MONA DE PASCUA typisch recept Levante Spanje
In een kom doe ik de bloem, verkruimel ik de verse biergist en voeg ik het water toe terwijl ik kneed, zodat er een bolletje ontstaat dat ik afdek met vershoudfolie en laat rusten tot het is verdubbeld.
In Bologna is het flink ververst; ik had de verwarming in de keuken bijna uitgezet maar ik zette hem iets hoger om niet uren te hoeven wachten… Hoe dan ook, binnen ongeveer 30/40 minuten was het bolletje in volume verdubbeld en kon ik verder met het hoofddeeg.
In de keukenmachine (maar je kunt uiteraard ook met de hand kneden, dat kost alleen wat meer tijd) doe ik de bloem, het zout en de suiker en meng ik alles goed met een lepel.
Ik voeg de plantaardige olie, het oranjebloesemwater en de eieren toe en meng slechts kort met de deeghaak.
Nu voeg ik de biergist en het voorgistje toe dat in volume is verdubbeld.
Ik begin te kneden en voeg ook de schil van een biologische of onbehandelde citroen toe en ga ongeveer 15 minuten door, af en toe de machine stoppen en het deeg met de hand weer bijeenrapen.
Afdekken met folie en laten rijzen tot het volume is verdubbeld: voor mij ongeveer 2 uur.
Stort het deeg op het werkblad en verdeel het in 3 ongeveer gelijke delen. Ik koos ervoor om 3 kleine Mona de Pascua te maken, maar je kunt natuurlijk ook één grote maken; die heeft dan andere rijs- en baktijden.
Ik werk het deeg niet teveel en vorm drie bolletjes.
Ik steek met een vinger in het midden en vorm een ring, en plaats in het midden van elk ringetje het hardgekookte ei dat ik eerder heb bereid.
Afdekken met folie zonder de ringen plat te duwen en opnieuw laten rusten ongeveer 1 uur of iets langer.
Na de rijstijd klop ik een ei los en bestrijk ik voorzichtig het hele gebak en bestrooi ik daarna met parelsuiker.
Nu in de oven op 175°C en ongeveer 30/35 minuten laten bakken, afhankelijk van je thuisoven.
Deze Spaanse Mona de Pascua lijken me goed gelukt en lekker zacht…
Ik serveer ze met een zoete saus zoals de crème anglaise!
Eet smakelijk en fijne Pasen!!!!!!!!!!!
Annalisa
Dit is de originele naam van het recept en eerlijk gezegd vond ik het geen goed idee om die te veranderen, omdat het in sommige delen van Italië een andere betekenis heeft… ik denk dat we veel slimmer en capabeler zijn!!!!!!!! Hartelijk dank voor het begrip, doei! Annalisa
BRON hier
