Het recept voor de Mona de Pascua is een bereiding voor de Heilige Week in Spanje, maar vooral typisch voor Valencia, Murcia, Alicante, en Aragón.
Ik heb gelezen dat er twee verschillende versies bestaan die dezelfde naam hebben: een is het gistdeeg dat ik vandaag heb gemaakt, de andere is een biscuitgebak met meel en amandelmeel, gevuld met botercrème en jam, altijd geglazuurd met de crème en bedekt met licht geroosterde amandelschilfers.
De definitie Mona de Pascua heeft zijn oorsprong in het Arabisch en betekent vertaald paasgeschenk en inderdaad wordt dit niet te zoete en op zacht brood lijkende gebak traditioneel cadeau gedaan door de peetouder aan het petekind op Paasmaandag.
Het recept vereist geen bijzondere vaardigheden behalve tijd voor het rijzen, dat begint met een voordeeg en vervolgens leidt tot deze zachte krans met suikerparels en hardgekookt ei.
De Mona de Pascua lijkt op de Roscón de Reyes, een typisch Driekoningen-gebak, maar deze heeft boter in het deeg terwijl we hier plantaardige olie hebben en wordt gearomatiseerd met citroen- en citrusrasp en met oranjebloesemwater.
Om niet te generaliseren over de geografische herkomst, kunnen we de Mona de Pascua in de zoete gistdeegversie beschouwen als een gebak dat tot de Spaanse keuken behoort, maar het wordt vooral in de Levante van het land bereid.
IK VERGEET… met deze hoeveelheden maak je 3 MONA DE PASCUA zoals je op de foto ziet!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten voor iedereen en gratis geopend op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waar je je op kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag een zoet en een hartig recept kunt lezen !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Helaas ben ik nog nooit in Spanje geweest, maar ik geef de hoop niet op, en toch vind je enkele speciale gerechtjes op mijn eigen manier op de blog, en ik laat je de recepten van:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 317,92 (Kcal)
- Koolhydraten 50,65 (g) waarvan suikers 14,93 (g)
- Eiwitten 9,51 (g)
- Vet 9,85 (g) waarvan verzadigd 1,94 (g)waarvan onverzadigd 7,29 (g)
- Vezels 1,63 (g)
- Natrium 156,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten RECEPT MONA DE PASCUA traditioneel recept uit de Spaanse Levante
- 100 g bloem 00
- 12 g verse biergist
- 60 g water (indicatieve hoeveelheid, afhankelijk van de absorptie van de bloem)
- 450 g bloem 00
- 3 eieren (middelgroot)
- 125 g suiker
- 1 flesje oranjebloesemwater
- 1 citroenschil
- 80 g plantaardige olie (voor mij maïs)
- 1 snufje zout
- 3 hardgekookte eieren (ze kunnen ook rauw worden toegevoegd, ik heb ervoor gekozen ze te koken)
- 12 g verse biergist
- 1 ei
- 2 eetlepels suikerparels
Benodigdheden RECEPT MONA DE PASCUA traditioneel recept uit de Spaanse Levante
- 2 Schalen
- Mixers
- Kwasten
- Glazen
- Bakpapier
- Lepels
- Huishoudfolie
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT MONA DE PASCUA traditioneel recept uit de Spaanse Levante
in een kom doe ik de bloem verkruimel ik de verse biergist en voeg ik het water toe, kneed en vorm ik een bal die ik bedek met huishoudfolie en laat rusten tot het verdubbeld is.
In Bologna is het behoorlijk afgekoeld, ik had de verwarming in de keuken bijna tot nul gedraaid, maar ik heb het verhoogd om niet uren te hoeven wachten… In ongeveer 30/40 minuten was het deeg verdubbeld in volume en ging ik verder met het maken van het hoofddeeg.
In de keukenmixer, maar zoals altijd kan het ook met de hand worden gedaan, hoewel dat natuurlijk meer tijd kost, doe ik de bloem, het zout, de suiker en meng ik goed met een lepel.
Ik voeg de plantaardige olie toe, het oranjebloesemwater, de eieren en meng ik kort met een haakbeweging.
Nu voeg ik de biergist en het voordeeg dat verdubbeld is in volume.
Ik begin te kneden en voeg ook de schil van de biologische of onbehandelde citroen toe en ga ongeveer 15 minuten door met af en toe stoppen en het deeg goed met mijn handen verzamelen.
Ik bedek met huishoudfolie en laat opnieuw in volume verdubbelen, ongeveer 2 uur voor mij.
Ik keer het deeg om op het werkblad en verdeel het in 3 gelijke delen. Ik koos ervoor om 3 kleine Mona de Pascua te maken, maar natuurlijk kunnen we ook een grote maken, wat duidelijk verschillende rijzen en baktijden vereist.
Ik werk het deeg niet teveel en maak 3 balletjes
ik steek een vinger in het midden en maak een kransje waarin ik in het midden van elk een eerder gemaakt hardgekookt ei plaats.
Ik bedek met huishoudfolie zonder de kransjes te pletten of af te vlakken en laat ongeveer 1 uur of iets langer rusten.
Na de rijstijd klop ik een ei en bestrijk ik heel voorzichtig het hele gebak en bestrooi ik het daarna met suikerparels.
Nu bak ik het op 175°C gedurende ongeveer 30/35 minuten of afhankelijk van de eigenschappen van je eigen oven.
Ze lijken goed gelukt en zacht, deze Spaanse mona de Pascua…
Ik zal ze serveren met een zoete crème zoals de Engelse crème !
Smakelijk eten en Vrolijk Pasen!!!!!!!!!!!
Annalisa
Dit is de originele naam van het recept en eerlijk gezegd leek het me nogal dom om het te veranderen omdat het in sommige delen van Italië een andere betekenis heeft… ik zou zeggen dat we veel intelligenter en capabeler zijn!!!!!!!! Heel erg bedankt voor het begrip, groetjes! Annalisa
BRON hier
