September en oktober, tijd voor paddenstoelen en wie deze passie heeft, komt nooit met een lege mand thuis. Eekhoorntjesbrood is heerlijk gekookt gepaneerd en gefrituurd of met aardappelen of in een risotto, maar het doet het ook heel goed in een goede saus. Voor een optimaal resultaat moeten ze gezond, stevig en schoon zijn van aarde met papier en een kwast zonder water te gebruiken. En nu bereiden we de Verse eekhoorntjesbroodsaus.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 181,82 (Kcal)
- Koolhydraten 9,19 (g) waarvan suikers 1,29 (g)
- Eiwitten 6,31 (g)
- Vet 12,96 (g) waarvan verzadigd 1,73 (g)waarvan onverzadigd 0,23 (g)
- Vezels 4,65 (g)
- Natrium 566,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 eekhoorntjesbrood (vers)
- 2 takjes rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- 2 bladeren laurier
- 40 ml droge witte wijn
- 400 g tomatenpuree
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 5 g fijn zout
Hulpmiddelen
- Absorberend papier
- Borstel
- Snijplank
- Mes
- Aardewerken pot
- Houten lepel
Stappen
Verse eekhoorntjesbrood is erg delicaat en moet voorzichtig worden schoongemaakt met een kwast en een licht vochtig keukenpapiertje. Begin met voorzichtig de hoed van de paddenstoel te wrijven met het papier en verwijder met de kwast alle resten van de aarde. Snijd met een mesje het uiteinde van de steel af.
Snijd de steel in blokjes en de hoed in plakjes. Voeg in een pot, bij voorkeur van aardewerk, een scheutje olie en gehakte rozemarijn toe. Voeg ook de hele knoflook en de laurierblaadjes toe (die later verwijderd worden), en de paddenstoelen. Laat 5 minuten bakken en blus af met de witte wijn.
Zodra het een beetje is ingedikt, voeg de warme tomatenpuree toe, zout en laat op laag vuur 30 minuten koken terwijl je vaak roert omdat het aan de bodem kan blijven plakken. Verwijder de knoflook en laurier en de Verse eekhoorntjesbroodsaus is klaar om tagliatelle, ravioli en lasagne te garneren.
