Kan ik, als Palermitaan, weerstand bieden aan bepaalde typische lekkernijen van mijn land? Natuurlijk is het antwoord nee! Ik zou dagenlang typische gerechten en zoetigheden van de hoofdstad en heel Sicilië kunnen opsommen, maar ik weet zeker dat ik zou verdwalen in een jungle van recepten waarvan ik niet eens zeker weet of ik ze allemaal ken.
Vandaag is het de beurt aan een typisch stuk Palermo-banketbakkerswerk en ik heb het over de iris uit de oven. In feite is het een soort donut gemaakt met briochedeeg en van binnen gevuld met schapenricotta bewerkt met poedersuiker en chocoladedruppels. Ten slotte wordt de iris in de oven gebakken en vervolgens aan de oppervlakte bestrooid met extra poedersuiker. Er is ook de gefrituurde variant die net zo lekker en onweerstaanbaar is.
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 25 g verse bakkersgist
- 50 g suiker
- 250 ml water
- 50 g reuzel
- 10 g zout
- 500 g verse schapenricotta
- 250 g poedersuiker
- q.b. chocoladedruppels
Gereedschap
- Kneedmachine
Stappen
Begin met het plaatsen van de ricotta in een vergiet en druk deze grofweg plat met een vork. Plaats het vergiet op een bord om het vocht op te vangen
Bestrooi vervolgens de hele oppervlakte van de ricotta met de poedersuiker, dek het af met aluminiumfolie of vershoudfolie en zet het minstens 8 uur in de koelkast
Na de tijd neem je de gesuikerde ricotta en doe je deze in een grote kom, voeg de chocoladedruppels toe en meng enkele minuten met een lepel tot je een crème krijgt
Eerst, in een keukenmachine of bimby, doe de bloem, het water, de gist, de suiker, het reuzel, het zout en vervolgens kneed 4 min (als je de bimby gebruikt, stel de spiraalmodus in)
Leg het deeg op een werkblad en vorm balletjes van elk 80 gr, laat ze vervolgens ongeveer 20 minuten rusten, afgedekt met een theedoek
Na de rusttijd neem je de balletjes, één voor één, en druk ze eerst plat met je vingertoppen en vervolgens met een deegroller om een schijfvorm te geven (maak het deeg niet te dun)
Neem vervolgens anderhalve eetlepel ricottacrème en plaats deze in het midden van de schijf en sluit deze vervolgens als een knapzak, zorg ervoor dat het goed verzegeld is
Ga op dezelfde manier door tot alle ingrediënten op zijn en plaats de iris op een bakplaat bekleed met bakpapier
Plaats tot slot de bakplaat in de oven met alleen het lampje aan en laat het deeg minstens 1,5 uur rijzen, haal daarna de bakplaat eruit en zet de oven aan op 220°C tot de thermostaat uitschakelt
Bak ten slotte gedurende 10 minuten en strooi aan het einde van de baktijd wat poedersuiker over de iris
Advies!
Als je deegballetjes overhoudt, maak je geen zorgen, want je kunt ze in de vriezer bewaren en later gebruiken na het ontdooien.
