Zoals elk jaar breng ik de zomervakantie door in Abruzzo en bij thuiskomst kook ik de fantastische gerechten uit deze regio. Deze keer zijn het de gevulde celli uit Abruzzo, de heerlijke zoete cillarichijene gemaakt met een deeg van bloem, olie en witte wijn en gevuld met amandelen, chocolade en andere ingrediënten, maar het belangrijkste is de Scrucchiata van Montepulciano-druiven, de typische Abbruzzeese jam. Zoals met alle traditionele recepten voegt elk dorp iets toe of laat iets weg, en door aan meerdere mensen ter plaatse te vragen, heb ik ze bereid met het recept dat het meest leek op de smaak van degenen die ik geproefd heb. De Celli bevatten geen eieren, melk of boter. Als je ze ook wilt maken en je kunt de Scrucchiata van druiven niet vinden, kun je kiezen voor bosbessenjam, ze zullen even lekker zijn. Als je nog meer zoetigheden uit deze regio wilt proberen, lees dan het recept van de Pizzelle ortonesi, echt heerlijk.
Andere regionale zoete recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 40 Celli
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 119,67 (Kcal)
- Koolhydraten 16,91 (g) waarvan suikers 6,44 (g)
- Eiwitten 2,13 (g)
- Vet 5,13 (g) waarvan verzadigd 0,75 (g)waarvan onverzadigd 2,61 (g)
- Vezels 0,96 (g)
- Natrium 8,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 33 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 70 g extra vergine olijfolie
- 70 g maïsolie
- 140 ml droge witte wijn
- 20 g suiker
- 300 g jam (scrucchiata van Montepulciano-druiven)
- 30 g pure chocolade 75%
- 70 g droge koekjes (of amaretti)
- 100 g amandelen (geroosterd)
- 10 g cacaopoeder (optioneel)
- 30 g suiker
Gereedschappen
- Kom
- Deegplank
- Keukenweegschaal
- Bakpapier
Stappen
Giet in een grote kom de extra vierge olijfolie gemengd met de maïsolie, de witte wijn en de suiker. Laat de kom enkele minuten in de magnetron staan om de suiker, indien toegevoegd, te laten smelten en laat afkoelen.
Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe en zodra het deeg steviger wordt, werk het af op de deegplank. Bedek met plastic folie en laat 30 minuten rusten.
Hak de amaretti fijn, ik deed ze in een zak en verbrijzelde ze met een deegroller. Rooster de amandelen en hak ze met een mes. Doe hetzelfde met de chocolade.
Meng de verkruimelde ingrediënten in een kom, voeg de druivenjam toe, samen met de cacaopoeder, en meng de vulling.
Om de Celli te vormen, kun je het deeg uitrollen met een deegroller of een pastamachine, maar ik neem liever kleine porties van 25 gram van het deeg, rol ze in mijn handen tot balletjes. Druk ze vervolgens plat, vorm een ronde basis waar je een theelepel vulling plaatst en vouw tot een halve maan.
Druk met je vingers op de randen zodat de vulling tijdens het bakken er niet uitkomt, vouw de rand om en sluit de uiteinden om een grote tortellone te vormen. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden in statische modus en bak gedurende 20 minuten, zorg ervoor dat ze niet te donker worden. Haal uit de oven en terwijl ze nog warm zijn, wentel de Celli in suiker.
