De vegetarische gastronomische panettone is gemakkelijk te vullen met een smakelijke en plantaardige vulling. Ideaal voor liefhebbers van groenten en natuurlijke smaken. Oma Benedetta raadt de vegetarische versie aan voor de kerstvakantie, maar het is ook perfect voor elk ander feest.
Hieronder enkele plantaardige en eenvoudige vullingen voor de hartige panettone, de pan canasta of de sormonté.
RECEPTEN van gevulde gistdeeg
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 390,01 (Kcal)
- Koolhydraten 37,80 (g) waarvan suikers 9,17 (g)
- Eiwitten 10,14 (g)
- Vet 21,95 (g) waarvan verzadigd 0,62 (g)waarvan onverzadigd 0,40 (g)
- Vezels 2,22 (g)
- Natrium 130,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 141 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Vullingen voor de vegetarische gastronomische panettone
Voor mensen met een glutenintolerantie die een glutenvrij dieet volgen, kies een glutenvrije en lactosevrije hartige panettone.
Voor degenen die van biologische producten houden, kies een biologische gastronomische panettone van 500 gram.
- 1 gastronomische panettone (van 750 of 800 gram)
- 100 g kikkererwtenmeel
- 200 g water
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- z.b. fijne zout
- 100 g artisjokharten in olie
- 25 g extra vergine olijfolie
- 100 g aardappelen
- 60 g diepvrieserwten
- 50 g wortelen
- 80 g mayonaise (veg voor veganisten)
- 25 g radicchio (rauw of gekookt)
- z.b. fijne zout
- 40 g aardappelen
- 30 g diepvrieserwten
- 20 g wortelen
- 100 g smeerkaas (veg voor veganisten)
- 10 g sla (of rucola)
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes voor brood
- Hakmolen
Vegetarische gastronomische panettone
Om twee cecine in een pan te koken, volg dit recept. Als alternatief voor cecine kunt u dunne omeletten bereiden.
Voor de gekookte groenten (140 g aardappelen, 90 g diepvrieserwten, 70 g wortelen). Schil en snijd de aardappelen en wortelen in kleine, gelijkmatige blokjes. Breng water aan de kook, voeg zout toe en doe de groenteblokjes en de diepvrieserwten erbij. Kook ongeveer 5 minuten of tot de gewenste gaarheid is bereikt. Giet de groenten af en laat ze afkoelen.
EERSTE vulling
Doe 100 gram artisjokharten met een eetlepel olie in een elektrische hakmolen om een paté te maken.
Smeer op de eerste schijf van de hartige panettone de artisjokpasta en leg er een cecina bovenop (van tevoren bereid).
Plaats twee schijven hartige panettone bovenop de vulling.
TWEEDE vulling
Doe ongeveer 200 gram gemengde gekookte groenten (aardappelen, wortelen en erwten) in een kom en meng met 80 gram mayonaise.
Smeer op de derde schijf van de hartige panettone de Russische salade.
Plaats twee schijven hartige panettone bovenop de vulling.
DERDE vulling
Was en snijd de rode radicchio in reepjes, kies ervoor om het lichtjes te stoven in een pan of rauw te houden.
Op de vijfde schijf van de hartige panettone, plaats een cecina (van tevoren bereid) en de gekruide radicchio.
Plaats twee schijven hartige panettone bovenop de vulling.
VIERDE vulling
Bedek de zevende schijf met smeerkaas, voeg ongeveer 85 gram gemengde gekookte groenten (aardappelen, wortelen en erwten) toe en tot slot verse sla (of rucola).
Plaats de laatste schijf van de hartige panettone bovenop de vulling.
De gastronomische panettone wordt alleen in stukken gesneden nadat deze gevuld is. Om de operatie te vergemakkelijken, raad ik aan eerst lange spiesjes (zoveel als het aantal plakjes dat u wilt maken) in de panettone te steken van bovenaf (kap) tot aan de basis. Snijd vervolgens verticale en gelijkmatige plakjes van de sormonté, één plak voor elke spies.
Panettones met een diameter van 20 cm kunnen in 4 delen worden verdeeld, terwijl degenen van grotere omvang in 6 verticale sneden kunnen worden verdeeld.
Verwijder voorzichtig de spiesjes voordat je de gevulde gastronomische panettone op tafel serveert.
BEWAREN van de gevulde vegetarische gastronomische panettone
Om de gevulde gastronomische panettone te bewaren, wikkel je hem in vershoudfolie of plaats je hem in een grote plastic zak. In de koelkast kan hij maximaal 3 dagen worden bewaard, maar hij verliest iets van zijn frisheid.
Laat hem een half uur op kamertemperatuur komen voordat je hem serveert.
Weetjes
Hoeveel kost een hartige panettone?
De prijs van een hartige panettone kan variëren afhankelijk van het merk, de grootte en de gebruikte ingrediënten. Over het algemeen liggen de prijzen tussen de 10 en 30 euro, maar ze kunnen hoger zijn voor gastronomische panettones van hoge kwaliteit of met luxe ingrediënten.
Hoeveel weegt een gastronomische panettone?
In het algemeen kunnen hartige panettones enkele honderden gram wegen (er zijn ook kleine panettones van 80 gram) tot 800 gram. De exacte grootte en het gewicht zullen afhangen van de keuzes van de producent of de bakkerij die ze maakt.
