Aubergines zijn op verschillende manieren te bereiden. In het warme seizoen is het aangenaam om ze op tafel te presenteren als taartjes of samen met andere groenten. Om mijn Caponata op een andere manier te serveren, dacht ik eraan om ze uit te hollen zodat ze als kommetjes kunnen dienen en, eenmaal gevuld, in de oven gebakken worden. Hier is het recept voor de Gevulde aubergines met Caponata uit de oven.
Recept bijgewerkt op 20/06/2017
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Magnetron, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 ovale zwarte aubergine
- 200 g Caponata
- 100 g gerookte scamorza (in plakjes)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 3 g fijn zout
Gereedschap
- Snijplank
- Meloenschep
- Bakvorm cm. 23 x 18
- Bakpapier
Stappen
Om tijd te besparen, heb ik mijn Caponata de dag ervoor bereid. Om het recept te zien, klik op ⇒ Groente Caponata. Neem de aubergine en na het wassen, snijd deze over de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees in met een mes en laat een centimeter rond de schil over en maak dwarsdoorsneden. Plaats het vervolgens in de magnetron voor 8-10 minuten totdat het vruchtvlees zacht is.
Gebruik een meloenschep of een lepel om de halve aubergines uit te hollen en zout ze. Het verwijderde vruchtvlees kan gebruikt worden voor andere recepten zoals gehaktballetjes, omeletten of toegevoegd aan vullingen. Leg twee plakjes gerookte scamorza in de schalen en vul ze tot de rand met de Caponata. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en decoreer de oppervlakte met de resterende scamorza. Leg de aubergines in een kleine bakvorm die beide delen goed bij elkaar houdt en bedekt is met bakpapier. Besprenkel met een beetje olie en bak ze in een voorverwarmde oven op 230 graden voor 30 minuten. Haal ze uit de oven als ze een mooie goudbruine kleur hebben en serveer.
