Mijn boekweitcake kan zowel met boter als met olie worden gemaakt, of met de helft van beide, aan jou de keuze. Het recept komt van een vriendin die in Trentino woont, met een licht bittere smaak door de boekweit, die echter wordt gezoet door de jam. Het is een rustieke glutenvrije taart (omdat het naar bergen smaakt) uit de Oostenrijkse, Tiroler, Zuid-Tiroolse, Valtellinaanse en Val di Non-traditie. Hoe heet het? In het Duits staat het bekend als Buchweizentorte of Schwarzplententorte, terwijl het in Italië eenvoudig “Boekweitcake” wordt genoemd. Voor een andere versie, probeer die van Lucake met yoghurt.
Glutenvrij dessert, geschikt voor coeliakiepatiënten en in de versie zonder boter geschikt voor lactose-intolerante personen.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de gebruikte #notenvruchten #amandelen #hazelnoten – het hele jaar verkrijgbaar.
Andere recepten met boekweitmeel
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 410,75 (Kcal)
- Koolhydraten 44,51 (g) waarvan suikers 27,44 (g)
- Eiwitten 7,16 (g)
- Vet 24,55 (g) waarvan verzadigd 6,96 (g)waarvan onverzadigd 16,80 (g)
- Vezels 3,36 (g)
- Natrium 38,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Boekweitcake
Voor een lichte versie en ZONDER boter gebruik 160 gram olie (rijstolie is uitstekend).
Voor een versie zonder olie en dus alleen BOTER gebruik 200 gram.
- 200 g hazelnoten (of amandelmeel)
- 200 g suiker
- 100 g boter (of 75 g zaadolie)
- 75 g pindaolie (of 100 g boter)
- 5 eieren (medium)
- 200 g boekweitmeel (glutenvrij)
- Halve zakje bakpoeder
- 250 g rode bosbessenjam (of gemengde bosvruchten: aardbeien, frambozen, aalbessen)
- q.b. citroenschil (of kaneel of vanillepoeder)
- q.b. poedersuiker (glutenvrij voor intolerante personen)
De hoeveelheden voor een bakvorm d.26 – 28 cm vind je hier.
Gereedschap
- 1 Elektrische garde
- 1 Bakvorm d.24 springvorm
Boekweitcake
Haal minstens een half uur voordat je de cake begint te bereiden, de boter en de eieren uit de koelkast.
Hak de amandelen samen met 10 g suiker (afkomstig van het totaal) met een hakmolen.
Klop met de elektrische mixer de boter (op kamertemperatuur en in blokjes gesneden) met de helft van de suiker (100 g) minimaal 2 minuten luchtig. Voeg de olie en de eidooiers één voor één toe en meng een paar minuten.
(Alleen als je olie gebruikt, zonder boter, klop de dooiers met de suiker en voeg dan alle olie toe).
Voeg de gemalen amandelen, de gezeefde bloem en het bakpoeder toe aan het mengsel en meng voorzichtig met een spatel.
Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk en langzaam de resterende suiker (90 g) toe. Voeg ten slotte de eiwitten beetje bij beetje voorzichtig van boven naar beneden toe aan het mengsel.
Vet een springvorm van 24 cm in en bloei deze, giet het mengsel erin en strijk het glad met de spatel.
Bak ongeveer 35 minuten op 180°C in een voorverwarmde statische oven, of tot de cake gaar is, altijd de priktest uitvoeren.
Zet de oven uit en laat de boekweitcake nog 15 minuten erin staan.
Haal uit de oven en bedek met een theedoek.
Als de cake afgekoeld is, haal hem dan uit de vorm.
Snijd de cake met een scherp mes of keukentouw horizontaal in tweeën. Bestrijk de basis met de jam. Zet de cake weer in elkaar en bestrooi met poedersuiker.
Serveer de cake desgewenst met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs.
TIP: na een paar dagen is de cake nog lekkerder.
Voor een meer karakteristieke decoratie
Bedek de bovenkant met meer rode bosbessenjam, licht verdund met water om het op een gelei te laten lijken en versier de bovenrand van de cake met amandelschilfers of andere noten.
BEWAREN van de Boekweitcake
De boekweitcake, door zijn vulling van jam, kan maximaal 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard onder een glazen stolp of onder een lichte net afdekking, of in de koelkast voor 5 dagen in een gesloten taartvorm.
