Kabeljauw is een zeer gewaardeerde vis in de keuken, zowel vanwege het delicate vlees dat uitstekend geschikt is voor kinderen, als vanwege de bescheiden prijs. Er zijn verschillende manieren om kabeljauw te bereiden, gekookt en alleen op smaak gebracht met olie en citroen of verwerkt met groenten. Vandaag heb ik de Kabeljauwfilets op Ligurische wijze bereid, een zeer eenvoudig, snel, smaakvol en licht gerecht. Ook wie op dieet is, kan dit zonder problemen bereiden. Vergeet niet dat kabeljauw, afhankelijk van hoe het wordt bewaard, verandert in bakkeljauw of stokvis.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g kabeljauw
- 50 g bloem (voor het bestuiven van de filets)
- 1 sjalot
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 50 g Taggiasca olijven (ontpit)
- 20 g pijnboompitten
- 20 g kappertjes
- 50 ml droge witte wijn
- 200 g datterino tomaten
- 10 blaadjes basilicum
- 4 g Fijn zout
- 1 snufje peper
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Pan cm.26
- Houten lepel
Stappen
Was de kabeljauw, droog hem af, plaats hem op de snijplank en snijd hem in niet te kleine stukken. Bestuif ze met bloem en schud de overtollige bloem eraf. Plaats ze in een pan waarin we eerder de olie en fijn gesneden sjalot hebben gebakken.
Laat aan beide zijden kleuren en blus af met de witte wijn. Voeg de gehalveerde datterino tomaten, ontpitte Taggiasca olijven, pijnboompitten en kappertjes toe. Beweeg de filets voorzichtig met een houten lepel om ze niet te breken. Zout naar smaak, voeg indien gewenst peper toe en laat 20 minuten op middelhoog vuur koken. Strooi aan het einde van de kooktijd de gescheurde basilicum erover en serveer.
