De pasta alla carbonara Day 2024. Sinds enkele jaren wordt op 6 april de Carbonara Day gevierd, Gefeliciteerd met 70 jaar.
Je wereldwijde dag gewijd aan een van onze paradepaardjes van de geliefde Italiaanse keuken.
En dit jaar doe ik ook mee, hoera wie had dat ooit gedacht, ik ben zo blij en enthousiast.
Het is echt gemakkelijk en snel te maken!
De carbonara is een van de beroemdste recepten ter wereld.
Dit gerecht van Lazio-oorsprong heeft zich, vanwege zijn heerlijke smaak, snel over de hele wereld verspreid.
Het ziet er onweerstaanbaar uit en de smaak is vol, omhullend, bevredigend!
Maar hoe maak je de perfecte carbonara?
Nu zal ik het jullie meteen vertellen! Het duurde even voordat ik het goed kreeg, maar door te proberen en nog eens proberen, begreep ik hoe ik het moest maken en deel ik met veel plezier mijn geheimen met jullie!
Het is zo gemakkelijk te bereiden! Misschien is het echter een van die regionale recepten die zich lenen voor duizend variaties.
Met weinig ingrediënten maken ze van dit gerecht een magisch gerecht.
De ingrediënten voor de carbonara zijn veelgebruikt: pasta, pecorino en guanciale. Een gerecht met een authentieke, landelijke smaak, een echte trots voor de Italiaanse keuken die zo lekker is dat het overal beroemd en geëxporteerd is.
Vaak loop je het risico een vloeibare eidooier te hebben, of erger nog, te gaar, waardoor dit prachtige gerecht minder smakelijk wordt, dus je moet erg voorzichtig zijn met de temperatuur waarmee je de eieren hanteert.
In dit geval heb ik vierkante spaghetti gebruikt, maar wisten jullie dat korte pasta prima werkt en ook heerlijk is?
Hier geef ik jullie de lijst met ingrediënten en leg ik stap voor stap uit hoe je de carbonara klaarmaakt, zodat je nooit meer een pastagerecht met een omelet of te vloeibaar hebt.
Dit is volgens mij het originele recept, maar omdat het ook een zeer familiaal gerecht is en traditiegebonden, kan het met enkele kleine variaties worden gevonden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 641,74 (Kcal)
- Koolhydraten 27,70 (g) waarvan suikers 0,50 (g)
- Eiwitten 19,01 (g)
- Vet 50,05 (g) waarvan verzadigd 20,35 (g)waarvan onverzadigd 24,16 (g)
- Vezels 1,77 (g)
- Natrium 1.671,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor De pasta alla Carbonara
- 400 g pasta (spaghetti, mezze maniche, penne, bucatini, enz)
- 200 g guanciale
- 5 eidooiers (middelgroot)
- g zwarte peperkorrels
- 120 g pecorino romano
Gereedschap
- Koekenpan
- Pan
- Vergiet
- Rasp
- Snijplank
- Kom
- Messen
Stappen voor De pasta alla Carbonara
Snij de guanciale in reepjes of blokjes van 1 cm per kant
Bak het in een koekenpan zonder extra vet toe te voegen totdat het krokant aan de buitenkant is maar zacht van binnen. Laat het dan uitlekken en bewaar beide apart om af te koelen.
(Olie toevoegen is niet nodig, omdat het al in zijn overvloedige eigen vet zal bakken).
Breng ondertussen een grote pan met ruim water aan de kook.
Scheid de eidooiers van de eiwitten en doe ze in een kom.
Plaats de eidooiers in een kom, voeg de pecorino toe “waarvan je twee eetlepels apart houdt voor de garnering” en een snufje versgemalen zwarte peper.
Meng alles goed door elkaar.
Voeg 2 eetlepels vet van de guanciale toe om het eidooiermengsel romig en fluweelzacht te maken, en meng het met een garde.
Voeg aan het mengsel een halve pollepel heet, niet gezouten water toe en meng het langzaam door elkaar.
Kook de spaghetti in ruim, niet gezouten water (want de saus is al behoorlijk zout).
Giet de pasta in de pan waarin je de guanciale hebt gebakken, met het vuur uit, en voeg de room van eidooiers en pecorino toe.
Meng alles goed om het geheel te laten mengen.
Indien nodig, voeg nog wat water toe. Deze handeling moet strikt buiten het vuur worden uitgevoerd.
Voeg een laatste snufje zwarte peper toe en meng goed.
Verdeel je carbonara over de borden en serveer het goed warm!
Eet smakelijk!
Advies
Om een mooie gele crème te krijgen, gebruik je eieren met een gele dooier, maar dat is uiteraard niet noodzakelijk. Ik heb deze gebruikt, daarom heeft de crème een mooie levendige kleur!
Geen gebakken knoflook of ui! De carbonara is al zeer smakelijk en heeft geen behoefte aan extra intense ingrediënten.
Als je geen guanciale lekker vindt, kun je deze vervangen door pancetta, maar gebruik geen spek, dat is te zout en gerookt van smaak.
Voeg de saus met de eieren nooit toe aan de hete pan of erger nog, in de pan op het vuur, anders kook je het ei en krijg je een omelet-effect.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op jullie in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Keer terug naar de Homepage
Keer terug naar de Homepage
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke pasta kan ik gebruiken?
Lange pasta of korte pasta? Simpel, wat je het lekkerst vindt. Sommigen beweren dat het traditionele recept spaghetti vereist en anderen geven de voorkeur aan korte pasta zoals mezze maniche, waar de saus perfect in past.
Kan ik room toevoegen?
Absoluut geen room toevoegen, want dat zou alleen maar de vettigheid van de pasta vergroten en de uitgesproken smaak ervan verminderen.
Welke pecorino moet ik gebruiken?
Meestal wordt romano pecorino gebruikt, omdat deze zoeter en milder van smaak is dan de Sardijnse versie.
