De pompoen en paddenstoelen risotto is een smakelijk en gemakkelijk te bereiden hoofdgerecht. De zoetheid van de pompoen en de geur van de paddenstoelen passen perfect samen in een romig en smakelijk gerecht. Voor een romige textuur is het essentieel om met koude boter te binden.

Ontdek ook de andere recepten met pompoen:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 1 Minuut
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

1 l groentebouillon
200 g Vialone Nano rijst
3 plakjes pompoen (van 2 cm)
1/2 sjalot
150 g paddenstoelen (gemengd)
3 eetlepels extra vierge olijfolie
100 ml witte wijn
50 g boter
50 g geraspte Parmezaan
1 blad salie
zout
peper

Gereedschap

1 Mes
1 Pan
1 Pot
1 Lepel

Stappen

Hak de sjalot fijn. Snijd de pompoen in blokjes nadat je de schil hebt verwijderd. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze grof.
Doe de olie in een pan, voeg de salie en de sjalot toe met een snufje zout.
Fruit op laag vuur.
Voeg een paar eetlepels water toe om de sjalot goed zacht te maken.
Wanneer het toegevoegde water volledig is verdampt, verwijder het salieblaadje.
Voeg de pompoen en de paddenstoelen toe.
Fruit en voeg een soeplepel bouillon toe.
Wanneer de pompoen zacht is, voeg dan de rijst toe, ongeveer 20 minuten.
Blus af met de witte wijn.
Wacht tot de alcohol volledig is verdampt.
Breng op smaak met zout en voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe.
Roer af en toe.
Breng aan de kook, ongeveer 12 minuten.
Haal van het vuur en bind met de koude boter en de Parmezaanse kaas.
Laat een minuut rusten onder een deksel en serveer meteen.

Adviezen

Voor de risotto kun je ook de Carnaroli variëteit kiezen, die tijdens het koken goed de aparte korrels behoudt, of de Roma of Arborio variëteit. De vialone nano heeft een kleinere en ronde korrel.