Wie houdt er van focaccia? Niet alleen de Genuezen, maar iedereen, want als je het serveert, kan niemand weerstaan. Met andere woorden, of ze nu hoog of laag, droog of zacht zijn, ze hebben allemaal hun eigen charme. Voor dit recept heb ik Manitoba-meel en griesmeel van harde tarwe gebruikt, gerezen met heel weinig gist en geparfumeerd met marjolein, door de Genuezen “persa” genoemd, die we in Genua overal in stoppen. Het eindresultaat? Net de tijd om foto’s te maken en het was zo verdwenen! Als ik je trek heb gegeven, maak dan ’s ochtends het deeg klaar om de lage focaccia met marjolein ’s avonds klaar te hebben en je zult zeker voor een tweede keer gaan!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 752,52 (Kcal)
- Koolhydraten 106,41 (g) waarvan suikers 4,08 (g)
- Eiwitten 20,42 (g)
- Vet 27,94 (g) waarvan verzadigd 3,91 (g)waarvan onverzadigd 0,26 (g)
- Vezels 3,97 (g)
- Natrium 1.361,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 245 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g Manitoba meel
- 100 g hergemalen harde tarwegries
- 280 ml water (lauw)
- 2 g verse bakkersgist
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 40 ml melk
- 1 theelepel acaciahoning
- 10 g fijn zout
- 1 bos marjolein
- 4 eetlepels fioretto maïsmeel (om over de focaccia te strooien)
- 70 ml extra vergine olijfolie
- 70 ml water
- 4 g groot zout (vermalen zodat het niet te grof is)
Gereedschappen
- Keukenmachine
- 4 Bakplaten cm.26
- Keukenweegschaal
Stappen
Giet het lauwe water in de keukenmachine en voeg de bakkersgist toe. Voeg, nadat het is opgelost, de honing, het Manitoba-meel en het griesmeel toe.
Voeg de extra vergine olijfolie, de melk, het zout toe en begin te mengen. Voeg de blaadjes van de marjolein toe door ze van de stengel te trekken (zonder te hakken) en blijf nog 10 minuten kneden, stop gedurende 5 minuten en hervat nog eens 10 minuten. Ik doe dit 3 keer. Verdeel het deeg in 4 stukken, vorm 4 balletjes, bedek ze met huishoudfolie en laat ze 8 uur rijzen.
Na de rijzing, neem elk balletje, druk het een beetje plat met de handen en leg het op de ingevette bakplaat. Spreid het een beetje uit met de ingevette vingertoppen en laat nog 2 uur rijzen. Doe hetzelfde met de andere 3 balletjes. Verwarm de oven voor op 200 graden. Na het rijzen besprenkel je het oppervlak van de focaccia’s met een deel van de emulsie gemaakt met water, olie en zout. Bestrooi elke focaccia met het maïsmeel en bak in het midden van de oven. Na 15 minuten, als de focaccia goudbruin is, haal je ze uit de oven en bak je de andere. Bestrijk de bovenkant met de resterende emulsie en de lage focaccia met marjolein is klaar om warm geserveerd te worden.
