Stappen

• Bereid een voordeeg door in een kom 80 g water, 80 g bloem en de gist toe te voegen. Roer met een vork en dek af met plasticfolie. Laat rijzen op een warme plek gedurende ongeveer 1 uur of totdat het goed gerezen is en bellen aan de oppervlakte heeft. Meng ondertussen in een kom de pompoenpuree, het zout, de suiker, de geraspte sinaasappelschil en de likeur.
  Voeg in de kom van de deegmachine of broodmachine het voordeeg toe, de helft van de bloem en start de machine en kneed tot een goed ontwikkeld deeg.
  Voeg een ei en 1/3 van de resterende bloem toe.
  Kneed opnieuw tot het weer goed ontwikkeld is.
  Voeg het tweede ei en 1/3 van de bloem toe.
  Kneed zonder de ontwikkeling te verliezen.
  Voeg het laatste ei toe met de bloem, en de eerder bereide pompoencrème.
  Kneed het deeg goed en voeg de olie in drie keer toe zodra het deeg glad is.
  Stop de machine, plaats het deeg in een kom en dek af met plasticfolie.
  Laat 30 minuten rusten en laat het een nacht in de koelkast rijzen.

  Haal de volgende ochtend het deeg uit de koelkast en laat het een uur op kamertemperatuur komen.
  Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven werkblad en geef een draai met strakke vouwen.
  Laat 15 minuten rusten en verdeel in 4 gelijke delen.
  Vorm 4 lange strengen met een diameter van ongeveer 2 cm.
  Vlecht en plaats in een bakplaat bekleed met bakpapier.

  Dek af met een doek en laat rijzen bij 24°C (in de oven met het licht aan). Wacht tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

  Bestrijk met eiwit en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende de eerste 10 minuten.

  Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog 30 minuten verder. Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je serveert.