Dit eenvoudige recept voor het maken van brood met gedroogde zuurdesem, gebruikt type 2 (halfvolkoren) meel en griesmeel. De droge zuurdesem geeft de gebakken producten een unieke smaak en verrijkt de textuur. Met een paar snelle stappen kun je een knapperig, geurig, zacht en licht brood maken. Volg dit eenvoudige recept om het plezier van thuis bakken te ervaren en de authentieke smaak van zelfgemaakt brood te proeven.
Andere RECEPTEN voor zelfgebakken brood
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 ronde bakvorm d.24-26 van bloem brood
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 252,37 (Kcal)
- Koolhydraten 47,43 (g) waarvan suikers 1,08 (g)
- Eiwitten 7,97 (g)
- Vet 3,18 (g) waarvan verzadigd 0,35 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 2,04 (g)
- Natrium 154,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Brood met gedroogde zuurdesem
De hoeveelheid (gewicht) van de twee soorten meel kan naar eigen behoefte worden aangepast, zolang het totaal maar 500 gram is.
- 250 g type 2 meel (of type 1 of volkoren)
- 250 g herbekeken griesmeel van harde tarwe
- 10 g gedroogde zuurdesem (natuurlijke gist + droge gist)
- 1 theelepel suiker (of honing, siroop, gerstemout)
- 20 g extra vergine olijfolie (of pindaolie)
- 300 g water (op kamertemperatuur – 25°C)
- 1 theelepel zout (van 3 tot 10 g naar eigen smaak)
Brood met gedroogde zuurdesem HUISGEMAAKT
Meng in een grote kom (of in de keukenmachine) de meelsoorten (500 g), de gedroogde zuurdesem (10 g), de suiker (een theelepel), het water op kamertemperatuur (300 g) en de olie (20 g).
Zodra de ingrediënten goed gemengd en gekneed zijn, leg het deeg op het werkblad en voeg het zout toe (3 tot 10 gram naar eigen smaak), blijf kneden tot je een elastische en gladde massa hebt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Plaats het deeg opnieuw in de kom en dek het af met een deksel (of een vochtige doek) en laat het rijzen tot het verdubbeld of beter gezegd verdrievoudigd is in volume, weg van tocht (die de rijzing kunnen beïnvloeden). Ik zet het in de oven die voorverwarmd is op 50°C voor 1-2 uur.
Bekleed ondertussen de bakvorm met natgemaakt en uitgewrongen bakpapier.
Zodra het deeg gerezen is, verdeel het in 6 bolletjes en leg ze in de bakvorm (bekleed met natgemaakt bakpapier), één in het midden en de andere vijf eromheen om een bloem te vormen. Bevochtig de bovenkant van het bloemige brood met water en laat het nog een uur rijzen, beschermd tegen tocht.
Na de tweede rijzing moet het brood meer dan verdubbeld zijn.
Bak in een al voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 15 minuten, verlaag dan naar 180°C en bak nog 30 minuten of tot het gaar is. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je het serveert.
BEWAREN
van het brood met gedroogde zuurdesem
Om brood met gedroogde zuurdesem te bewaren, is het belangrijk om enkele tips te volgen om de versheid en kwaliteit zo lang mogelijk te behouden.
Afkoeling – Laat het brood na het bakken volledig afkoelen voordat je het bewaart. De warmte die binnenin het brood wordt vastgehouden, kan condensatie veroorzaken, waardoor de korst zacht wordt.
Inpakken – Wikkel het brood in een katoenen doek of in een papieren zak om de korst droog en knapperig te houden. Als alternatief, als je een zachter brood wilt, doe het dan in een diepvrieszak. Zorg ervoor dat het brood volledig is afgekoeld voordat je het inpakt.
Bewaren op kamertemperatuur – Brood met gedroogde zuurdesem kan 2-3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Echter, als de omgeving bijzonder vochtig is, kan het sneller zijn versheid verliezen.
Bewaren in de koelkast – Brood met gedroogde zuurdesem kan een week in de koelkast worden bewaard in een goed gesloten diepvrieszak.
Invriezen – Als je het brood langer wilt bewaren, kun je het invriezen. Zorg ervoor dat het brood volledig is afgekoeld voordat je het invriest, en doe het dan in een diepvrieszak of luchtdichte container voordat je het in de vriezer plaatst. Het ingevroren brood kan tot 3 maanden worden bewaard.
Ontdooien – Om ingevroren brood te ontdooien, laat het op kamertemperatuur ontdooien of verwarm het lichtjes in de voorverwarmde oven (ongeveer 150°C) gedurende enkele minuten.
Vers uit de oven – Als je de voorkeur geeft aan het brood elke keer vers uit de oven, kun je het ongekookte deeg direct na de eerste rijzing invriezen. Wanneer je klaar bent om het te bakken, laat je het deeg ontdooien en ga je verder met de tweede rijzing en het bakken.
Houd er rekening mee dat brood gemaakt met zuurdesem een iets andere houdbaarheid heeft dan commercieel brood, omdat het geen kunstmatige conserveermiddelen bevat. Daarom is het normaal dat het sneller kan verharden. Door deze aanwijzingen te volgen, kun je toch het brood met gedroogde zuurdesem bewaren en de heerlijke smaak ervan voor meerdere dagen of zelfs weken, als het correct wordt ingevroren, genieten.
Curiosa
Hoe lang duurt de rijzing met gedroogde zuurdesem?
De rijstijd met gedroogde zuurdesem kan variëren afhankelijk van het recept en de omgevingsomstandigheden. Gedroogde zuurdesem is een gedroogde vorm van actieve zuurdesem. Meestal omvat de rijzing van brood met gedroogde zuurdesem twee hoofdfasen:
Eerste rijzing: de gedroogde zuurdesem wordt in het hoofdbeslag opgenomen en de eerste rijzing begint. De duur van deze fase kan van recept tot recept verschillen, maar duurt meestal ongeveer 1-4 uur.
Tweede rijzing (of laatste rijzing): na de eerste rijzing wordt het deeg gevormd in de gewenste vorm en ondergaat een tweede rijzing, die 1 tot 3 uur kan duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en de hoeveelheid gebruikte zuurdesem. Tijdens deze fase zou het deeg in volume moeten verdubbelen of het ideale rijspunt moeten bereiken.
Voor een brood met lange rijzing, laat de beschreven twee rijzingen voorafgaan door de activatie van de gedroogde zuurdesem, die wordt uitgevoerd door de gedroogde zuurdesem te mengen met water en bloem. Deze fase duurt meestal 4 tot 12 uur, waarin de zuurdesem zich voedt met de suikers in de bloem en begint koolstofdioxide te produceren, waardoor het deeg groter en gerezen wordt.
In totaal, rekening houdend met zowel de activatie als de twee rijzingsfasen, kan het proces met gedroogde zuurdesem 7 tot 19 uur duren, terwijl het met alleen de twee rijzingen 3 tot 7 uur duurt (zoals in het bovenstaande recept). Bovendien is het altijd belangrijk om de specifieke instructies in het recept dat je volgt nauwkeurig te volgen, omdat de tijden kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren.
