De koekjes met olie zijn de klassieke grootmoeders koekjes om te dopen in warme melk. Ze worden bereid met ammoniak in plaats van bakpoeder. Ammoniak is niets anders dan ammoniumcarbonaat, een rijsmiddel dat in de banketbakkerij wordt gebruikt voor de bereiding van koekjes en taarten, omdat het een compactere textuur geeft dan chemisch bakpoeder. Het is van fundamenteel belang om de in het recept vermelde hoeveelheden te respecteren zodat de koekjes, eenmaal afgekoeld, geen geur of smaak behouden. In afwezigheid van dit rijsmiddel kan de klassieke chemische gist in halve dosis worden gebruikt. De koekjes met olie en ammoniak hebben een andere textuur dan de klassieke zandkoekjes met bakpoeder, ze zijn knapperiger en hebben een langere houdbaarheid. Ze kunnen ook lactosevrij worden gemaakt door de eetlepel melk die wordt gebruikt om de ammoniak op te lossen en die om de koekjes te bestrijken voor het bakken te vervangen door plantaardige drank.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere recepten voor koekjes met olie:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 175 g bloem 00
- 50 g suiker
- 80 g extra vergine olijfolie
- 2 eidooiers
- 2 g ammoniak voor gebak
- 1 eetlepel melk
- 1 vanillestokje
- 1/2 citroen (geraspte schil)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Garde
- 1 Koekjessteker
Stappen
Meng in een kom de eidooiers en de suiker met een garde.
Voeg de aroma’s en de olie toe.
Roer tot een dikke crème is verkregen.Los de ammoniak op in de melk en voeg deze toe aan de eidooiercrème.
Voeg de bloem toe en kneed met de handen tot een deegbal.Rol het deeg uit tot 1 cm op een licht met bloem bestoven werkvlak.
Snijd de koekjes met een gekartelde rol.Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk ze met een beetje melk en strooi er suiker over.
Bakken op 180°C gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde statische oven.Haal ze uit de oven en laat ze goed afkoelen op een rooster. Zodra ze koud zijn, plaats ze in voedselzakjes.
Adviezen
Ze blijven een week goed in een afgesloten container.
In plaats van ammoniak kan bakpoeder worden gebruikt in een hoeveelheid van 1 g.
De melk kan ook plantaardig zijn.
De melk kan ook plantaardig zijn.
De melk kan ook plantaardig zijn.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of mijn Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Keer terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
