De Snijbietentaart “turta de gee” voor ons Genuezen, is een van de vele hartige taarten die de Ligurische keuken domineren. Twee dunne pastacirkels die absoluut geen gekochte bladerdeeg mogen zijn, maar met de hand moeten worden gemaakt met bloem, olie en water, eigenlijk een simpele deeg. Daartussen een vulling van snijbiet, prescinseua, ricotta en zonder eieren… een delicatesse. Op de blog vind je een Verzameling van hartige taarten met heerlijke recepten.
Recept uit 2016 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse Regionaal
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g Manitoba bloem
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 20 ml melk
- 5 g fijn zout
- 140 ml water (lauw)
- 800 g snijbiet (met kleine steel)
- 250 g kaas (Prescinseua, gestremde melk of kwark (zure kaas) typisch Genuees)
- 250 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 4 g fijn zout
- 30 ml extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Planetaria
- Werkplank inox staal
- Deegroller
- Bakplaat cm. 40×40
Stappen
Doe de bloem samen met de olie, melk, lauw water en zout in een kom of planetaria. Zet aan en kneed totdat een zacht deeg ontstaat (als dat niet zo is, voeg dan nog een beetje water toe). Laat het deeg 30 minuten rusten, gewikkeld in plasticfolie. Maak het deeg plat en rol het uit, beginnend met een deegroller en verdergaand met de handen. Maak een dun vel.
Was de snijbiet onder water, droog ze goed af en snijd ze in stroken. Leg een deegcirkel op de ingevette bakplaat, bestrooi met een dun laagje Parmezaan, leg de gesneden snijbiet, zout, nog een beetje Parmezaan, een scheutje olie en meng met de handen alsof je het op smaak brengt. Meng apart de prescinseua met de ricotta en smeer deze met behulp van een lepel over de snijbiet.
Giet nog een scheutje olie, sluit af met de andere deegcirkel en vorm een rand rondom door de twee deeglagen samen te pakken.
Bestrijk de hele oppervlakte goed met olie en bak in een geventileerde oven op de onderste plank op 220 graden gedurende 40 minuten. Haal de taart aan het einde van de baktijd uit de oven en kantel de bakplaat om te controleren of deze droog is. Als dat niet het geval is, laat dan de gevormde vloeistof ontsnappen en laat hem afkoelen op de bodem van de oven. Het wordt aanbevolen de Snijbietentaart warm te serveren.
