Perfect voor de zondagslunch of voor een speciale gelegenheid, zoals Pasen of Kerst, bieden de witte lasagne met artisjokken en gekookte ham een delicate en verfijnde alternatief voor de klassieke bolognese lasagne. Hun sterke punt? Een zachte en romige smaak, zonder toevoeging van tomaat. Het maken ervan thuis is eenvoudiger dan je denkt! Je kunt handgemaakte eierpasta gebruiken (hier vind je de glutenvrije versie), kant-en-klaar kopen of, zoals ik deed, de traditionele pasta vervangen door zelfgemaakte crêpes voor een nog specialere touch. De artisjokken worden na het bakken in de pan gepureerd – waarbij er enkele in stukjes worden gelaten voor een aangename textuurcontrast – en gemengd met bechamel, mozzarella en Parmezaanse kaas tussen elke laag van de lasagne, afgewisseld met plakjes ham. De lasagne met artisjokken en gekookte ham is een rijk, omhullend en onweerstaanbaar gerecht dat iedereen bij de eerste hap verovert!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 557,20 (Kcal)
- Koolhydraten 62,90 (g) waarvan suikers 9,84 (g)
- Eiwitten 25,40 (g)
- Vet 23,71 (g) waarvan verzadigd 12,60 (g)waarvan onverzadigd 7,21 (g)
- Vezels 7,13 (g)
- Natrium 1.724,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een lasagne met artisjokken voor 8 personen
Als je coeliakie hebt, gebruik dan naast glutenvrije lasagne of glutenvrije crêpes en glutenvrije bechamel, zorg er dan voor dat ook de gekookte ham het label “glutenvrij” heeft.
- 6 artisjokken (violet, of 5 mammole)
- 500 g lasagne all'uovo (of 16 crêpes van 20 cm diameter)
- 150 g gekookte ham (in plakken)
- 200 g mozzarella
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspte)
- 500 ml bechamel
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 blaadjes munt
- naar smaak zout
- 1 noot boter
- 1 citroen (voor het schoonmaken van de artisjokken)
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Koekenpan ruim, met deksel
- 1 Ovenschaal ongeveer 35×25
- 1 Staafmixer
Hoe maak je lasagne met artisjokken en gekookte ham
Om witte lasagne met artisjokken en gekookte ham te bereiden, begin je met het schoonmaken van de artisjokken (hier vind je de video-tutorial): verwijder een deel van de steel (1), trek vervolgens de buitenste bladeren los (2) en wanneer je dichter bij het hart van de artisjok komt, verwijder dan alleen het bovenste deel van de bladeren, op het punt waar het breekt (3).
Snijd tenslotte de uiteinden met een mes (4). Verwijder het buitenste en groene deel van de basis van de artisjok (5) en doe hetzelfde met het overgebleven stukje steel (6).
Snijd de artisjok doormidden en verwijder het hooi (7), snijd het vervolgens in stukjes (8). Terwijl je de artisjokken schoonmaakt, leg je ze in ruim koud water aangezuurd met citroensap (9).
Verwarm in een ruime koekenpan de teen knoflook in de olie, voeg dan de artisjokken toe (10) en bak ze enkele minuten. Voeg een snufje zout en de muntblaadjes toe (11), bevochtig met een beetje water en kook afgedekt ongeveer tien minuten (12).
Als de artisjokken zacht zijn (13), verwijder de knoflook, zet het vuur uit en breng ongeveer tweederde van de artisjokken over naar een kom. Met een staafmixer pureer je ze tot een romige saus (14), voeg dan de resterende stukjes toe (15).
Als je wilt, kun je ook alle artisjokken pureren om de saus te maken, hoewel ik het lekkerder vind dat er enkele stukjes overblijven. Snijd de mozzarella in blokjes (16). Bestrijk de bodem van een ovenschaal van ongeveer 32×25 cm met een soeplepel bechamel (17) en leg er een laag lasagne of crêpes op (18). Als je, net als ik, een rechthoekige ovenschaal gebruikt, snijd je de crêpes doormidden om de hele oppervlakte van de schaal te bedekken, waarbij je ze enigszins overlapt; ik gebruikte er 4 per laag en maakte 4 lagen. Hetzelfde geldt als je lasagnevellen gebruikt die niet vooraf gekookt hoeven te worden.
Giet er een soeplepel bechamel over (19) en bedek met een paar plakjes gekookte ham; verdeel er enkele stukjes mozzarella en een beetje Parmezaan over (20). Bedek vervolgens met een andere laag crêpes, waarop je een beetje artisjokkencrème, samen met een andere soeplepel bechamel, enkele blokjes mozzarella en nog wat Parmezaan verdeelt (21).
Ga zo verder, afwisselend een laag met artisjokken en een laag met gekookte ham, altijd op smaak gebracht met mozzarella, bechamel en Parmezaan (22). Eindig de laatste laag met de artisjokkencrème, bechamel en Parmezaan. Maak de lasagne met artisjokken af met enkele klontjes boter (23). Bak deze in de reeds voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) ongeveer 30 minuten; wanneer hij goudbruin is, haal hem uit de oven (24) en laat 5-10 minuten rusten. Op deze manier is het gemakkelijker om porties te maken.
Serveer de witte lasagne met artisjokken en gekookte ham warm maar niet kokend heet.
Bewaren
Als er restjes overblijven, kun je de lasagne met artisjokken in de koelkast bewaren voor 3 dagen. Je kunt ze ook rauw invriezen en bevroren bakken, waarbij je rekening houdt met ongeveer 10-15 minuten extra baktijd.
Tips en varianten
In plaats van gekookte ham kun je mortadella of spek gebruiken. Als je een lichtere maaltijd wilt, kun je de bechamel zonder boter maken met dit recept. Je kunt de bechamel ook in de magnetron maken volgens de aanwijzingen die je hier vindt.
