De Traditionele Pitta Salentina is een klassieker uit de Apulische keuken. Het is een in de oven gebakken focaccia bestaande uit twee lagen deeg gemaakt met aardappelen en kaas, met als vulling gefrituurde ui, cherrytomaten en andere eenvoudige ingrediënten. De bereiding is eenvoudig en de kosten zijn zeer laag.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Apulië
Ingrediënten
- 600 g aardappelen
- 300 g rode Tropea-uien
- 150 g datterini cherrytomaten
- 100 g Pecorino Romano (geraspt)
- 2 eieren (middelgroot)
- 50 g zwarte olijven (ontpit)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel gezouten kappertjes (gewassen en uitgeknepen)
- Enkele blaadjes munt
- 2 snufjes gedroogde oregano
- 2 g fijne zout
- 1 snufje peper
Gereedschappen
- Pot cm.24
- Aardappelstamper
- Snijplank
- Kom
- Koekenpan
- Bakvorm cm. 25 x 18
Stappen
Kook de aardappelen door ze in koud water met schil te leggen. Nadat ze gaar zijn (na ongeveer 30 minuten) verwijder je de schil terwijl ze nog warm zijn en pureer je ze met een aardappelstamper in een kom. Voeg de Pecorino, de eieren, de gescheurde munt, oregano, zout en peper toe. Meng het mengsel en laat het rusten.
Giet de olie in een koekenpan, voeg de fijn gesneden uien toe en laat ze 10 minuten sudderen. Voeg de in stukken gesneden cherrytomaten toe, zout, peper en blijf nog 10 minuten koken. Voeg tot slot de olijven en de kappertjes toe en zet het vuur uit, de uienvulling is klaar. Zet de oven aan op 200 graden.
Neem een rechthoekige bakvorm, verspreid een beetje uienvulling op de bodem en haal dan met natte handen porties aardappelmengsel eruit en maak de eerste laag. Bedek met meer vulling en maak een andere laag van aardappelen. Eindig met de resterende vulling en maak groeven op het oppervlak met de tanden van een vork. Bak gedurende 35 minuten, zet het vuur uit en laat het 10 minuten rusten met de deur op een kier. Haal uit de oven en serveer.
Bewaring
De Pitta Salentina moet na het bakken in de koelkast bewaard worden en opgewarmd worden bij het serveren.
