De Traditionele Barese Focaccia is een typisch recept uit Apulië. Het begint met een gerezen deeg dat vervolgens wordt bedekt met doormidden gesneden cherrytomaatjes, olijven, oregano en veel olie. U kunt de hoeveelheid gist verminderen door het deeg langer te laten rijzen. Het mag niet te hoog zijn en moet in een zeer hete oven worden gebakken. Als u de traditionele smaak wilt verrijken, probeer dan wat pesto genovese toe te voegen zoals in dit recept.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g Type 00 bloem
- 400 ml Water (ongeveer)
- 5 g Verse bakkersgist
- 2 theelepels Fijn zout
- 100 ml Water
- 50 ml Extra vergine olijfolie (plus extra om de bakplaat in te vetten)
- 400 g Cherrytomaatjes
- 5 eetlepels Tomatenpassata
- 20 Ontpitte Barese olijven (of naar keuze)
- q.b. Oregano
- q.b. Fijn zout
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Kom
- Houten lepel
- Bakvorm cm.28
Stappen
Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en verkruimel de gist daarin. Leg het zout aan de rand zodat het niet in contact komt met de gist. Giet beetje bij beetje het lauwe water over de gist en meng met een lepel. Voeg meer water toe en meng de bloem erdoor. Het deeg moet kleverig zijn. Dek de kom af met folie en laat enkele uren rijzen. Ik liet het 8 uur rijzen voor een lichter deeg.
Vet de bakvorm goed in, giet het deeg erin en spreid het uit met ingevette handen. Laat het nog een uur rusten en verdeel dan de tomatenpassata over het oppervlak, de doormidden gesneden tomaatjes met de snijkant naar beneden en de olijven, die ik zonder pit gebruikte.
Bestrooi rijkelijk met oregano, zout en besprenkel de gehele focaccia met een emulsie van water en olie. Bak in een zeer hete oven op de hoogste temperatuur (de mijne is 250 graden). De eerste 10 minuten zet je de bakvorm op de bodem van de oven, vervolgens plaats je de bakvorm in het midden en bak je nog 25 minuten verder, waarbij je de laatste 10 minuten de temperatuur verlaagt naar 200 graden. Serveer warm.
