- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 214,48 (Kcal)
- Koolhydraten 35,38 (g) waarvan suikers 3,45 (g)
- Eiwitten 14,61 (g)
- Vet 0,98 (g) waarvan verzadigd 0,02 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 8,65 (g)
- Natrium 114,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 195 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
BEWARING
De zwenoogbonen in stoofpot kunnen maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard, 4 maanden in de vriezer.
Alternatieven met zwenoogbonen
ZWENOOGBONEN MET AARDAPPELEN: Voeg tegen het einde van de kooktijd blokjes rauwe aardappel toe (en indien gewenst uienringen) en kook tot ze gaar zijn voor het serveren.
Alternatief: kook de bonen en aardappelen apart, breng dan de reeds gekookte bonen en de aardappelen (gekookt en afgekoeld) in gelijke stukken (blokjes of plakjes) op smaak in een uiensaus.
SALADE met zwarte oogbonen: kook de zwarte oogbonen (beter in een snelkookpan voor snellere kooktijd) en serveer ze met korrelige granen (rekening houdend met de kooktijden van bonen en granen, kunnen ze ook samen worden gekookt) en seizoensgroenten (in de winter: wortelen, prei, selderij en venkel – in de zomer: komkommers, ui, paprika, tomaat, courgette), voor een unieke en complete maaltijd. Breng op smaak met olie, citroen, basilicum en munt.
Voor een Apulische versie kan een gezonde soep van zwarte oogbonen worden bereid, in dialect “Pignata te pasuli cu n’ecchiu“.
Varianten voor alleseters
In Cremona worden de zwenoogbonen met zwoerd van varkensvlees gekookt, in Creools dialect “fasulin de l’öc cun le cudeghe“. Daarnaast is het in een groot deel van Lombardije traditie om op Allerheiligen de “Fasulin de l’oc con le cuteghe en i salamì dai mortc” te bereiden, samen met nieuwe wijn en versgebakken brood.
Zwarte oogbonen zijn uitstekend met worst gecombineerd.
Zwarte oogbonen zijn uitstekend met worst gecombineerd.
