Amerikaanse cookies originele perfecte recept. Alle geheimen
Dit jaar, de rage in de food wereld, vanaf het einde van de zomer, waren de Amerikaanse koekjes met chocoladestukjes (Chewy Chocolate Chip Cookies), ik was nieuwsgierig vanwege zoveel succes en eindelijk – na verschillende pogingen die me niet helemaal bevielen – heb ik het definitieve originele recept van de echte Amerikaanse koekjes met chocoladestukjes gevonden. Deze koekjes zijn de beste die ik ooit heb geprobeerd, ze zijn echt onweerstaanbaar: zacht en chewy zoals de Amerikaanse.
In werkelijkheid betekent chewy letterlijk: “taai”, maar het lijkt bijna een negatief bijvoeglijk naamwoord, terwijl het in dit geval betekent dat deze Amerikaanse koekjes knapperig van buiten zijn en een fluweelzachte textuur van binnen, ze smelten in de mond.
Ik moet bekennen dat het deeg zo lekker is, dat ik het rauw aan het opeten was, de beste koekjes met chocoladestukjes ooit! Zoek niet verder. Ik verzeker je dat dit het perfecte recept is voor Amerikaanse cookies, volg me stap voor stap en je kunt niet missen.
Ik vertel je alvast twee onmisbare geheimen voor het succes van deze koekjes:
1) Zodra het deeg klaar is, moet het ten minste 3 uur in de koelkast blijven, zodat de koekjes tijdens het bakken niet platter worden;
2) De koekjes moeten worden gevormd niet als balletjes, maar als kleine torens, tonnetjes (zie foto in de procedure) om te voorkomen dat ze dunner worden tijdens het bakken en de klassieke Amerikaanse cookie-vorm krijgen, met een beetje rimpelige en dikke groeven.
Verdwijnen in een flits, je kan er niet van af blijven.
Als je recepten zoekt (zoet of hartig) voor koekjes, klik dan op mijn Speciale: “Koekjes“
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 13 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten voor de Amerikaanse cookies
- 280 g bloem 00 (ik Caputo blauwe)
- 8 g maïszetmeel
- 170 g boter (van kwaliteit, gesmolten en ongezouten)
- 150 g bruine suiker (lichte Demerara)
- 100 g witte suiker
- 1 ei (heel)
- 1 eidooier
- 6 g bicarbonaat
- 10 ml vanille-extract
- 3 g fijn zout
- 225 g pure chocolade chips (van kwaliteit)
Gereedschap
- Keukenmachine kenwood met verlichte kom en 1400 W vermogen
- Bakpapier
- Bakplaat geperforeerd
Stappen voor de Amerikaanse koekjes
Smelt de boter in een steelpan au bain-marie.
De eieren moeten op kamertemperatuur zijn
Neem een kom en meng de bloem, bicarbonaat, maïszetmeel en zout samen. Zet opzij
In de kom van de keukenmachine (maar je kunt alles ook met de hand doen), meng met de vlakke klopper de eerder afgekoelde gesmolten boter, de bruine suiker en de witte suiker tot er geen klontjes meer zijn (voor een paar minuten).
Voeg het hele ei toe en daarna de eidooier en vanille-extract, voeg dan ook het mengsel van droge ingrediënten toe en meng altijd met de vlakke klopper (of met de hand). Voeg ten slotte de chocoladestukjes toe, werk het deeg totdat ze goed zijn opgenomen.
Het deeg moet echter niet te lang worden bewerkt, alles bij elkaar duurt het maximaal 5 minuten, er mag niet te veel lucht in worden opgenomen.
Vorm een bal, dek het deeg goed af en laat het afkoelen in de koelkast voor ten minste 2-3 uur, liefst de hele nacht. Dit is een essentiële stap die niet kan worden overgeslagen en een geheim voor het succes van echte Amerikaanse cookies.
Haal het deeg daarna uit de koelkast en laat het ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur zachter worden.
Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden. Bekleed een bakplaat (bij voorkeur geperforeerd) met bakpapier of geperforeerde siliconen matjes. Zet opzij.
Vorm balletjes van ongeveer 50 g elk en rol ze dan tussen je handen in de hoogte, vorm bijna cilinders (zoals torens of tonnetjes) zoals op de foto hieronder, dit geheim voorkomt dat de koekjes te veel plat worden tijdens het bakken.
Leg de cookies op afstand van elkaar op de eerder voorbereide bakplaat (ik heb er 12 op afstand gelegd, zie foto hieronder).
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 12-13 koekjes (ik hou niet van te kleine) en zet de bakplaat weer 10 minuten in de koelkast, zodat de vorm gestabiliseerd wordt.Ik heb ook geprobeerd een dubbele hoeveelheid te maken, je krijgt ongeveer 50 koekjes: 34 koekjes van ongeveer 30 g elk + 16 koekjes van 50 g deeg elk.
Bak de koekjes vervolgens ongeveer 12-13 minuten in de oven, ze moeten niet te lang bakken, anders worden ze hard, ze moeten slechts licht goudbruin zijn.
Maak je geen zorgen als de cookies, eenmaal uit de oven, erg zacht lijken, want de koekjes blijven stevig worden terwijl ze afkoelen. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Druk intussen enkele extra chocoladestukjes op de bovenkant van de koekjes terwijl ze nog warm zijn (ze zullen er esthetisch mooier uitzien). Wanneer ze nog warm zijn, kun je ze met een theelepel aanpassen door de groeven meer naar voren te brengen (zie foto hieronder), wacht ten slotte tot ze volledig afgekoeld zijn.
De Amerikaanse cookies blijven tot 10 dagen vers als ze op kamertemperatuur worden bewaard, in voedselzakjes of speciale koekendozen.
Notities en Tips
Als je meerdere bakplaten met koekjes moet bakken, leg nooit koekjes op nog warme bakplaten, laat de bakplaten eerst afkoelen op kamertemperatuur of gebruik een andere koude bakplaat.
Het zijn ideale koekjes om te maken tussen Kerstmis en Driekoningen, ook als zelfgemaakte kerstcadeautjes of om in de kerst sok te stoppen, netjes verpakt, maar ze zijn zo lekker dat ik ze heel vaak het hele jaar door maak, het is dan ook niet verwonderlijk dat het recept van deze koekjes een groot succes is, een van de meest bekeken op mijn Blog!
Aankoop Tips!!!
Voor perfect en gemakkelijk kneden gebruik ik vaak ook mijn Kenwood Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, ingebouwde weegschaal en blender en maar liefst 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, monteren, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je in plaats daarvan zoekt naar een goedkoper en kleiner keukenmachine model, kun je gerust overwegen om de Kenwood Titanium Chef Baker, met dubbele kommen van 5L en 3,5L, 1200W vermogen aan te schaffen.
Je vindt beide keukenmachines op Amazon, tegen een speciale prijs.
Cookies worden over het algemeen perfect gebakken op geperforeerde bakplaten bedekt met geperforeerde siliconen matten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan het deeg van Amerikaanse cookies worden ingevroren?
Nadat je het deeg minstens 3 uur in de koelkast hebt gekoeld, vorm de koekjes als tonnetjes (zie procedure hierboven). Plaats ze gescheiden op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze nogmaals 1 uur in de koelkast. Dit zal de vorm van de koekjes vastzetten en voorkomen dat ze aan elkaar plakken, verplaats de koekjes vervolgens naar een container of voedselzakje, op dit punt maakt het niet uit als ze elkaar raken, omdat de vorm al is vastgezet en plaats in de vriezer (ze kunnen tot 3 maanden blijven).
Wanneer je zin hebt, haal de koekjes die je wilt eten uit de vriezer en bak ze direct bevroren in een voorverwarmde oven op 170 graden voor ongeveer 15 minuten (het duurt een paar minuten langer omdat ze bevroren zijn).
Op deze manier heb je altijd een reserve dessert, klaar om te worden gegeten, voor plotselinge zin in comfortfood of last-minute gasten.
