Culurgionis Sardi met tomaat zijn een soort gevulde pasta typisch voor Sardinië met de kenmerkende vorm van een korenaar, traditioneel bereid voor speciale gelegenheden, maar altijd met een positieve betekenis, als teken van respect, vriendschap of waardering.
Omdat het een typisch regionaal recept is, zijn er zoals gewoonlijk online tientallen recepten te vinden, ik hoop dat mijn Sardische vrienden het me niet kwalijk nemen als het recept dat ik heb gekozen niet overeenkomt met hun persoonlijke familierecept.
Het betreft ravioli van griesmeel, bloem en water gevuld met aardappelen, verse of gerijpte pecorino. De vulling kan worden verrijkt met muntblaadjes en op smaak gebracht met olie.
De Sardische ravioli hebben een kenmerkende halve maanvorm, ze worden gesloten door het deeg met de vingers te knijpen zodat er een koordachtige structuur ontstaat die het uiteinde van de ravioli op een korenaar doet lijken.
Gemaakt met ingrediënten die altijd in de voorraadkast beschikbaar zijn, heeft deze pasta een arme oorsprong.
Zoals bij alle traditionele bereidingen, zijn er ook voor de Sardische ravioli talloze varianten van de vulling: de recepten worden door elke familie zorgvuldig bewaard.
De meest gebruikte saus om de culurgionis te begeleiden is een eenvoudige tomatensaus verrijkt met verse pecorino.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Culurgionis Sardi met tomaat
- 400 g griesmeel van harde tarwe opnieuw gemalen
- 230 ml water (kamertemperatuur, voeg toe als het deeg het nodig heeft)
- 100 g bloem 00
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 5 g zout
- 1 kg aardappelen
- 100 g Sardijnse pecorino (gerijpt)
- 8 blaadjes munt
- 120 g Sardijnse pecorino (vers)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook
- 500 g tomatenpuree
- 1 teen knoflook
- basilicum
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- Pan
- Aardappelpers
- Deegplank
- Pastamachine
- Kom
- Voedselweegschaal
- Deegsnijder
- Braadpan
Stappen voor de Culurgionis Sardi met tomaat
Als eerste. Laat het teentje knoflook een nacht trekken in de olie of verwarm het zonder te frituren in een pan. Dit zal het aroma aan de olie voor de vulling geven.
Kook de aardappelen in gezouten kokend water met schil.
Na het schillen, prak de aardappelen terwijl je beetje bij beetje de extra vergine olijfolie, de pecorino (vers en gerijpt), munt toevoegt en goed mengt.
Voeg de gearomatiseerde olie met knoflook toe.
In dit geval heb ik geen zout toegevoegd omdat de pecorino al de juiste smaak geeft.
Voor het deeg, meng de bloem met een snufje zout, water en een paar eetlepels extra vergine olijfolie.
Kneed ongeveer 15/20 minuten tot het glad, elastisch en homogeen is.
Als het deeg te zacht is, voeg wat griesmeel toe; als het te stevig is, voeg wat water toe. Vorm een bal en laat het 30 minuten rusten, afgedekt met plasticfolie.
Na de rusttijd, neem een stukje deeg en druk het lichtjes plat met je handen met behulp van wat bloem.
Haal het door de pastamachine, beginnend met de breedste stand.
Rol het deeg uit, probeer het ongeveer 3 mm dun te maken met verschillende doorgangen.
Gebruik een ronde pastasnijder met een diameter van 7 cm (een glas kan ook), maak veel cirkels; plaats een balletje vulling (ter grootte van een grote walnoot) in het midden; houd het zachtjes tussen de wijsvinger en duim van je linkerhand en begin de kleine randjes van het deeg van rechts naar links te sluiten.
Ga door.
Ga door totdat je alle vulling hebt gebruikt (kneed de deegresten opnieuw voordat het uitdroogt).
Als ze klaar zijn, kook ze in gezouten kokend water en serveer ze met een eenvoudige saus van verse tomaten!
Naar wens, serveer ze met wat geraspte pecorino.
Als je al het deeg hebt opgebruikt en alle culurgionis hebt bereid, maak een lichte tomatensaus door kort knoflook en olie te fruiten en vervolgens tomatenpuree, zout en basilicum toe te voegen.
Kook intussen de culurgionis, een paar tegelijk, in gezouten kokend water voor ongeveer 5-6 minuten (afhankelijk van de dikte van het deeg): wanneer ze drijven, kun je ze afgieten.
Plaats de culurgionis op de borden, giet er de tomatensaus over, garneer met verse basilicum en serveer.
Eet smakelijk.
Weetjes en tips
Zorg ervoor dat het deeg dun genoeg is uitgerold. Anders zou de sluiting te taai zijn.
Wees gul met de vulling. De culurgionis zijn behoorlijk rijk.
Wanneer je het deegdeeg op je hand met de vulling hebt gelegd, verplaats de onderste flap naar het deeg en druk.
Nu pak je twee kleine stukjes deeg aan de zijkanten, knijp ze samen en sluit ze door ze zachtjes in de vulling te drukken.
Verwijder overtollige vulling en verleng vervolgens de uiteinden.
Hier is de link om de verse pasta op de beste manier te bewaren: hoe verse pasta te blancheren.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik zie je graag in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Bewaring
Eenmaal klaar, voordat je ze kookt, kun je je culurgionis goed afgedekt een paar dagen in de koelkast bewaren.
Of je kunt ze invriezen: leg ze op dienbladen, en als ze bevroren zijn, verzamel ze in diepvrieszakken. Je kunt ze direct uit de diepvries koken, door de kooktijd met een paar minuten te verlengen.
