Auberginerolletjes met spaghetti op mijn manier. Een geweldig gerecht dat je niet snel zult vergeten.

Dit recept kan worden geserveerd als een eerste gang of waarom niet als een smakelijke fingerfood, waar je gasten zeker van zullen genieten.

Het kan eigenlijk ook een gerecht worden om overgebleven spaghetti te gebruiken.

Het zijn echte auberginerolletjes gevuld met pasta en mozzarella. Ik gebruikte spaghetti, maar je kunt ook bucatini, ziti of iets anders gebruiken.

Het is voldoende om de aubergine te koken (beslis zelf of je ze grilt, frituurt of in de oven bakt) en ze te vullen met pasta gemengd met tomatensaus, basilicum en veel mozzarella.

Het resultaat is een geweldig vegetarisch hoofdgerecht dat zowel door jong als oud gewaardeerd zal worden.

Het recept kan in zekere zin pasta met aubergine en mozzarella genoemd worden, omgekeerd, met de aubergine die de spaghetti omwikkelt, het resultaat zijn heerlijke en gemakkelijk te bereiden rolletjes.

De auberginerolletjes gevuld met spaghetti kunnen van tevoren worden bereid, in de koelkast worden bewaard en alleen op het moment zelf worden gegratineerd.

Probeer het recept en laat ons weten of je het lekker vond!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4/6
Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

356,58 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 356,58 (Kcal)
Koolhydraten 25,69 (g) waarvan suikers 5,32 (g)
Eiwitten 17,15 (g)
Vet 21,41 (g) waarvan verzadigd 9,40 (g)waarvan onverzadigd 5,95 (g)
Vezels 5,12 (g)
Natrium 1.005,79 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de Auberginerolletjes

4 aubergines (3 voor de rolletjes en 1 voor de saus)
750 g gepelde tomaten
320 g spaghetti
2 mozzarella's (uitgelekt)
60 g Parmezaanse kaas
basilicum
knoflook
q.b. extra vierge olijfolie
zout
peper

Benodigdheden

Ovenschaal
Bakplaten
Pan
Vergiet
Braadpan

Stappen voor de Auberginerolletjes met spaghetti

Was de aubergines en snijd ze zonder te schillen in blokjes.
Doe de aubergineblokjes in een vergiet en zout ze, zodat ze hun vocht verliezen.
Spoel ze na 30 minuten goed af en droog ze vervolgens goed, daarna frituur je ze in olijfolie en leg ze op een keukenpapiertje om uit te lekken.
Bereid de tomatensaus: fruit een teentje knoflook lichtjes aan in een pan met 2 eetlepels olijfolie.
Voeg dan de gepelde tomaten in kleine stukjes toe, voeg zout naar smaak toe en laat 15 minuten op middelhoog vuur koken.
Voeg enkele basilicumblaadjes toe. Roer.
Verwijder de knoflook, dek de pan af met een deksel en laat ongeveer 15 minuten koken.
Voeg tenslotte de eerder gefrituurde aubergines toe, houd een beetje apart voor de decoratie.
Schoonmaken en wassen van de aubergines.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden, als je wilt, kun je ze onder zout zetten in een vergiet om het vocht te laten verliezen.
Bestrijk elke aubergineplak met olijfolie aan beide kanten.
Kook (grillen, frituren of bakken in de oven) de aubergines, voeg zout en peper toe.
Ik bakte ze in de oven voor 10/15 minuten.
Kook de pasta, houd hem een paar minuten eerder uit het water dan op de verpakking staat.
Giet de pasta af en meng met de tomatensaus, basilicum, kaas en voeg een deel van de gehakte mozzarella toe.
Roer
Leg de aubergineplakken op een bord.
Leg de pasta op de aubergines, voeg saus en mozzarella toe
Rol ze op tot rolletjes.
Leg alle rolletjes in een ovenschaal waar we de rest van de saus op hebben gedaan.
Geef de rolletjes meer saus, kaas en mozzarella.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 15 of 20 minuten, of tot de bovenkant gegratineerd is
Eet smakelijk.