De ricotta castagnole zijn een typisch Carnavalsgebak, met een zeer zachte textuur en een delicate en aromatische smaak. Iedereen kent de klassieke castagnole, met een steviger deeg en bedekt met kristalsuiker, die in de ovenversie ook gekleurd en gearomatiseerd kunnen zijn met de favoriete likeur. De ricotta castagnole worden daarentegen gefrituurd in kokende olie, waarbij ze onmiddellijk een mooie ronde en regelmatige vorm aannemen. Net zoals dat van mijn beroemde snelle lepelfritters, is het deeg voor de ricotta castagnole zeer snel te bereiden – je hebt alleen een kom en een lepel nodig – en je zou het bijna in de tijd kunnen doen die de olie nodig heeft om op temperatuur te komen. De ricotta maakt ze ongelooflijk zacht en hun zachtheid blijft zelfs na een paar dagen ongewijzigd, wat vrij zeldzaam is voor gefrituurd gebak. Net als alle recepten op mijn blog, kunnen de ricotta castagnole ook worden gemaakt met glutenvrij meel: ik heb zowel met zeer fijne rijstmeel als met een specifieke mix voor glutenvrij gebak geprobeerd en het resultaat was in beide gevallen uitstekend!
Je zou ook interesse kunnen hebben in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 40 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 34,40 (Kcal)
- Koolhydraten 5,34 (g) waarvan suikers 2,34 (g)
- Eiwitten 1,22 (g)
- Vet 0,95 (g) waarvan verzadigd 0,42 (g)waarvan onverzadigd 0,47 (g)
- Vezels 0,09 (g)
- Natrium 17,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 12 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 40 ricotta castagnole
Als je coeliakie hebt, kun je de 00-bloem vervangen door dezelfde hoeveelheid zeer fijne rijstmeel of een mix voor glutenvrij gebak. Zorg ervoor dat de volgende ingrediënten het label ‘glutenvrij’ hebben: rijstmeel, bakpoeder, poedersuiker.
- 2 eieren (gemiddeld)
- 150 g ricotta (van schapen- of koemelk)
- 80 g kristalsuiker
- 150 g 00-bloem (of glutenvrije bloem)
- 8 g bakpoeder (halve zak)
- 1 snufje zout
- 1/2 citroen (alleen geraspte schil)
- 2 eetlepels rum (of melk)
- q.b. arachideolie (om te frituren)
- q.b. poedersuiker (om te garneren)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Zeef
- 1 Pan antikleef en diep
- 1 Keukentang voor frituren
- Absorberend papier
Hoe de zachte ricotta castagnole te bereiden
Om de ricotta castagnole te bereiden, begin je met het plaatsen van de ricotta in een kom met de suiker en een snufje zout (1). Werk het een paar minuten met een houten lepel om een romig mengsel te krijgen (2). Voeg vervolgens het eerste ei toe (3) en blijf roeren.
Wanneer het goed is gemengd met het ricottamengsel, voeg je het tweede ei toe (4) en meng je goed. Voeg tenslotte de geraspte citroenschil en de rum toe (5). Als je geen alcohol wilt gebruiken, kun je de rum vervangen door dezelfde hoeveelheid melk. Voeg ook de geraspte citroenschil toe (6).
Roer kort en zeef dan de bloem gemengd met het bakpoeder in de kom (7). Meng het zorgvuldig met de houten lepel door het deeg. Je moet een homogeen en redelijk stevig deeg krijgen, dat aan de lepel blijft kleven (8). Als het te hard aanvoelt, kun je wat melk toevoegen, als het te vloeibaar lijkt, een beetje bloem. Kleine verschillen in de consistentie van het deeg kunnen te wijten zijn aan het type ricotta, of deze steviger of wateriger is.
Verwarm voldoende arachideolie in een pan die diep genoeg is of in een friteuse (als je een keukenthermometer hebt, is de optimale temperatuur 170°C). Neem een halve lepel deeg per keer en laat het met behulp van een andere lepel in de hete olie glijden (9). Bij contact met de olie zullen de ricotta castagnole opzwellen en een mooie regelmatige vorm aannemen. Laat ze ongeveer 3-4 minuten koken, regelmatig draaien (10).
Wanneer ze aan alle kanten goudbruin zijn, haal ze eruit met een keukentang voor frituren (11) of een schuimspaan en breng ze over naar een bord of schaal bedekt met absorberend papier. Laat ze goed drogen (maar als je op de juiste temperatuur hebt gefrituurd, zul je zien dat de ricotta castagnole weinig olie absorberen), en bestrooi ze met poedersuiker (12).
De ricotta castagnole, direct na bereiding geserveerd, zijn onweerstaanbaar, zacht en knapperig. Ook in de dagen daarna blijven ze zacht en heerlijk.
Bewaring
Je kunt de ricotta castagnole op kamertemperatuur bewaren, onder een glazen stolp of in een cakehouder om de zachtheid te behouden.
Tips en varianten
Net als bij veel gefrituurde gebakjes is de bereiding de meest delicate stap omdat het niet eenvoudig is de temperatuur van de olie te controleren. De suiker in het deeg heeft bovendien de neiging om bij contact met de kokende olie snel te verkleuren, waardoor het lijkt alsof de beignets gaar zijn terwijl dit misschien niet het geval is. Mijn advies is daarom om geen te grote porties deeg te maken, zodat ze ook van binnen gelijkmatig gaar zijn, en ze vaak te draaien.
Voor het maken van glutenvrije ricotta castagnole, zoals ik in het begin zei, kun je zowel zeer fijne rijstmeel als een mix voor glutenvrij gebak gebruiken. Ik heb beide versies geprobeerd: met rijstmeel worden de beignets krokanter aan de buitenkant, terwijl het binnenin zacht blijft, terwijl met de mix voor gebak (ik gebruikte Nutrifree) het buitenste deel net zo zacht is als de binnenkant.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik deze castagnole in de oven bakken?
Nee, dit type castagnole kan niet in de oven of in een heteluchtfriteuse worden gebakken, omdat het deeg te zacht is en niet zijn vorm behoudt. Voor ovengebakken castagnole kun je dit recept volgen.
