De gescheurde casatiello is een smakelijke en snellere variant van de klassieke Napolitaanse casatiello, die samen met de tortano wordt bereid voor de paasperiode. Iedereen, maar vooral de liefhebbers van hartig, zullen dol zijn op zijn heerlijkheid.
In tegenstelling tot de klassieke casatiello, waarbij het deeg in een vierkant wordt uitgerold en de vulling over het hele deeg wordt verspreid om vervolgens opgerold te worden, worden bij de gescheurde casatiello de vleeswaren en kazen in het deeg zelf verwerkt. De gescheurde casatiello dankt zijn naam aan het feit dat het deeg, eenmaal klaar, met de hand wordt “gescheurd” om de vleeswaren en kazen op te nemen, opnieuw te kneden om de vulling gelijkmatig te verdelen en vervolgens over te gaan tot de eerste rijzing.
De traditie wil dat men rauwe eieren bovenop legt, maar er zijn ook mensen die ze liever in de vulling stoppen, zoals bij de tortano.
Als echte liefhebber van hartig had ik een paar jaar geleden zowel de tortano als de casatiello geprobeerd en ze waren erg populair bij iedereen. Dit jaar wilde ik deze “gescheurde” versie van de casatiello proberen. Ik had het vorig jaar al op sociale media gezien en dit jaar besloot ik het te proberen. Het is moeilijk te zeggen of ik de klassieke of deze gescheurde versie lekkerder vond, want hoewel de ingrediënten hetzelfde zijn, is het eindresultaat naar mijn mening anders. Ik moet zeggen dat deze versie heerlijk is, omdat de vleeswaren aan de bovenkant lekker geroosterd worden, wat een unieke smaak geeft.
Het recept dat ik je voorstel is heel eenvoudig, maar omdat het een gerezen deeg is, heeft het altijd zijn tijd nodig om te rijzen. Ik raad aan om het een dag van tevoren klaar te maken, zodat de smaken tijdens het rusten goed kunnen mengen.
Wat betreft vleeswaren en kazen, wil de Napolitaanse traditie dat men voor de casatiello de Napolitaanse salami, pancetta of capocollo, de cicoli (hoewel het buiten Campanië moeilijk te vinden is), de pecorino en caciocavallo of provolone gebruikt. Maar u kunt ook een mix van vleeswaren en kazen naar eigen smaak gebruiken.
Je kunt de gescheurde casatiello maken met de Bimby of de keukenmachine, maar als je die niet hebt, kan het deeg probleemloos met de hand worden gemaakt. In de procedure zal ik beide versies geven.
Goed, laten we nu naar het recept gaan en samen kijken hoe de gescheurde casatiello met de Bimby en zonder wordt bereid. Maar eerst laat ik je enkele paasrecepten zien die je in deze periode kunt proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
- Stroom 379,39 (Kcal)
- Koolhydraten 31,20 (g) waarvan suikers 2,22 (g)
- Eiwitten 17,48 (g)
- Vet 21,13 (g) waarvan verzadigd 8,14 (g)waarvan onverzadigd 8,64 (g)
- Vezels 1,55 (g)
- Natrium 1.141,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de bereiding van de gescheurde casatiello
- 500 g bloem type 0
- 280 g water
- 10 g verse bakkersgist
- 10 g zout
- 15 g suiker
- 60 g reuzel
- 7 g zwarte peper
- 200 g Napolitaanse salami
- 100 g zoete pancetta
- 100 g pikante provolone
- 100 g Pecorino Romano
- q.b. reuzel (om de vorm in te vetten)
- 4 eieren (om de casatiello te decoreren)
Gereedschappen voor de bereiding van de gescheurde casatiello
- Vorm voor casatiello van 24 cm
- Keukenmachine
- Snijplank
- Mes
- Keukenweegschaal
Stappen om de gescheurde casatiello te bereiden
Laten we samen kijken hoe de gescheurde casatiello wordt bereid. Eerst geef ik de traditionele methode en daarna de methode met de Bimby.
In beide gevallen begin je met het snijden van de vleeswaren en kazen met een mes in stukjes van ongeveer dezelfde grootte. Houd ongeveer 50-60 g apart voor de decoratie van de bovenkant.
Zodra de vleeswaren en kazen zijn gesneden en voorlopig opzij zijn gezet, ga je verder met de bereiding van het deeg.
Doe in een grote kom het water op kamertemperatuur, de verkruimelde gist en de suiker. Roer de ingrediënten totdat de gist volledig is opgelost.
Voeg de peper, het reuzel en de bloem toe. Begin te kneden en, wanneer de bloem al het water heeft opgenomen, voeg dan ook het zout toe.
Kneed krachtig gedurende 5-10 minuten, totdat je een glad deeg hebt verkregen. Neem ongeveer 60-70 g van het totale deeg en zet het opzij. Dit heb je nodig om de stroken op de eieren te maken.Scheur op dit punt het deeg met je handen in stukken.
Voeg de vleeswaren en kazen toe die je eerder hebt gesneden en apart hebt gezet en blijf kneden, zorg ervoor dat de vulling gelijkmatig wordt verdeeld.Doe het deeg in een kom, dek het af en laat het rijzen tot het verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 2-3 uur.
Wanneer de eerste rijzing voltooid is, vet de vorm royaal in met reuzel om te voorkomen dat de kazen aan de vorm blijven plakken en, met de met reuzel ingevette handen, vorm een cilinder en plaats deze in de donutvorm, sluit de uiteinden goed af.Was 4 eieren grondig, droog ze en plaats ze op de casatiello. Maak met het deeg dat je apart hebt gezet kleine stroken en leg ze op de eieren in de vorm van een kruis. Bestrooi de bovenkant van de gescheurde casatiello met de vleeswaren en kazen die je apart hebt gezet.
Laat de gescheurde casatiello rijzen totdat deze tot aan de rand van de vorm komt.
Verwarm de oven voor op 180° hetelucht en, zodra deze op temperatuur is, plaats je de casatiello in het onderste gedeelte van de oven. Bak ongeveer 40-45 minuten. De casatiello moet goed gaar zijn.
Zodra hij klaar is, laat hem volledig afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen en in plakken te serveren.De gescheurde casatiello kan ook met de Bimby worden bereid. Laten we samen kijken naar de verschillende stappen. Nadat je de vleeswaren hebt gesneden en ongeveer 50-60 g voor de bovenkant hebt apart gezet, maak je het deeg.
Doe in de mengkom het water, de gist en de suiker. Laat oplossen 2 min. 37° vel 1.
Voeg het reuzel en de peper toe: 2 min. 37° vel 1.
Voeg ook de bloem toe en, ten slotte, het zout. Kneed 5-6 min. vel Spiga.
Neem het deeg uit de mengkom, neem ongeveer 60-70 g en zet het apart.
Scheur het verkregen deeg en plaats het in de mengkom, afwisselend met de gesneden vleeswaren en kazen. Kneed nog 2 minuten vel 2-3 Antiorario.Neem het verkregen deeg uit de mengkom, werk het nog lichtjes met de handen om de vleeswaren en kazen gelijkmatig te verdelen. Doe het in een kom, dek af met een deksel of huishoudfolie en laat rijzen tot het verdubbeld is.
Na de eerste rijzing, vet de donutvorm voor de casatiello goed in en, met de met reuzel ingevette handen, vorm een cilinder met het deeg en plaats deze in de vorm.
Was 4 eieren, droog ze en plaats ze op het oppervlak van de casatiello.Maak met het deeg dat je apart hebt gezet kleine stroken en leg ze op de eieren in de vorm van een kruis. Bestrooi de resterende bovenkant met de overgebleven vleeswaren. Laat rijzen totdat de casatiello tot de rand van de vorm komt.
Bak op 180° heteluchtmodus gedurende ongeveer 40-45 minuten. Wanneer de gescheurde casatiello goed gaar is, haal hem eruit en laat hem volledig afkoelen.
Bewaring en tips
– Overdrijf niet met het zout, want de vleeswaren en kazen in het deeg zorgen voor de juiste zoutsmaak van de casatiello.
– Bereid het een dag van tevoren zodat de smaken beter naar voren komen tijdens het rusten.
– De hoeveelheid peper die ik in het recept heb gezet geeft de juiste pittigheid aan het deeg. Als je niet van de smaak van peper houdt, verminder dan de hoeveelheid, maar laat het niet helemaal weg.
– De eieren moeten rauw, goed gewassen en gedroogd op de casatiello worden geplaatst. Gooi ze niet weg na het bakken. Gebruik ze later als hardgekookte eieren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kunnen de eieren in het deeg worden geplaatst?
Theoretisch ja. In de praktijk zou de hardgekookte dooier het deeg een “geelachtige” kleur geven. Het is aan jou om te beslissen of je de eieren samen met vleeswaren en kazen als vulling wilt gebruiken of ze alleen als decoratie op de bovenkant wilt plaatsen.
