Romig en smaakvol, de pasta met aardappelcrème en guanciale, op het eerste gezicht, zou kunnen worden verward met een carbonara. Inderdaad, de smaak doet denken aan het beroemde gerecht uit de Romeinse keuken, dankzij de aanwezigheid van gemeenschappelijke ingrediënten zoals de guanciale en de pecorino. Echter, deze versie onderscheidt zich door een fundamenteel element: in plaats van de eiercrème wordt de saus gemaakt door gekookte aardappelen te pureren met pecorino en parmigiano, wat zorgt voor een omhullende consistentie maar met een zachtere smaak. Het resultaat is een gerecht dat minder vet aanvoelt, waarin de smaak van de guanciale sterker naar voren komt. Perfect om het dagelijkse menu te variëren, de pasta met aardappelcrème en guanciale wordt bereid met weinig ingrediënten en in eenvoudige stappen, waardoor het een ideale keuze is voor een smakelijke en bevredigende lunch.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 533,26 (Kcal)
- Koolhydraten 46,41 (g) waarvan suikers 1,47 (g)
- Eiwitten 14,03 (g)
- Vet 32,23 (g) waarvan verzadigd 12,81 (g)waarvan onverzadigd 16,55 (g)
- Vezels 4,07 (g)
- Natrium 857,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 325 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pasta met aardappelcrème en guanciale
Als je coeliakie hebt, gebruik dan niet alleen glutenvrije pasta, maar controleer ook dat de guanciale het label “glutenvrij” heeft.
- 320 g pasta (voor mij glutenvrij)
- 500 g aardappelen
- 150 g guanciale
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 3 eetlepels pecorino romano (geraspt)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Koekenpan antiaanbak wok
- 1 Pollepel geperforeerd
- 1 Staafmixer
Hoe de pasta met aardappelcrème en guanciale te bereiden
Om de pasta met aardappelcrème en guanciale te bereiden, begint u met de aardappelcrème. De rest kunt u voorbereiden terwijl de pasta kookt. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes (1). Zet een grote pan op het vuur met licht gezouten water (u kunt dezelfde pan en hetzelfde water ook gebruiken om de pasta te koken).
Wanneer het water kookt, voeg de aardappelblokjes toe en laat ze ongeveer 5 minuten koken. Wanneer ze gaar zijn, haal ze uit het water met een geperforeerde pollepel (2), bewaar het kookwater en plaats ze in de beker van de staafmixer. Voeg er 2 eetlepels pecorino en 2 eetlepels parmigiano aan toe, samen met een scheutje van het aardappelkookwater (3).
Pureer met de staafmixer, voeg beetje bij beetje wat meer van het kookwater toe (4), tot je een gladde, homogene en redelijk vloeiende crème krijgt (5). Proef en voeg indien nodig zout toe. Zet het opzij. Snijd de guanciale in plakken van ongeveer 3 mm dik, verwijder de zwoerd en snijd ze in reepjes (6).
In hetzelfde water waarin je de aardappelen hebt gekookt, kook je ook de pasta. Terwijl het kookt, zet je een antiaanbakpan op het vuur zonder enige olie of specerijen en, wanneer hij heet is, voeg de guanciale toe (7). Laat het op een laag vuur bakken gedurende 3-4 minuten, regelmatig roerend, totdat het vet doorschijnend wordt en het magere deel goudbruin is (8). Haal op dit punt met een geperforeerde pollepel ongeveer 1/3 van de guanciale uit de pan en bewaar deze om het afgewerkte gerecht te garneren. Zet het vuur uit en giet de aardappelcrème in de pan, mengend met de rest (9).
Giet de pasta af als deze zeer al dente is (bewaar een ruime hoeveelheid van het kookwater) en voeg deze toe aan de pan. Roer het gedurende ongeveer een minuut op hoog vuur, voeg een beetje kookwater toe wanneer je ziet dat de aardappelcrème te dik wordt (10). Zet het vuur uit en voeg een eetlepel geraspte pecorino toe (11). Blijf de pasta ongeveer een minuut roeren met het vuur uit, voeg indien nodig nog een beetje kookwater toe, zodat je een zachte en romige saus krijgt (12).
Serveer de pasta met aardappelcrème en guanciale meteen, gegarneerd met de krokante guanciale die apart is gehouden en, indien gewenst, nog een beetje geraspte pecorino.
Bewaren
De pasta met guanciale en aardappelen moet direct na bereiding geserveerd worden. Mocht het echter overblijven, dan kun je het in de koelkast bewaren in een glazen container, voor één dag. Het kan vervolgens opgewarmd worden in de magnetron of in een pan, waarbij een beetje water toegevoegd wordt om de aardappelcrème te verdunnen.
Tips en varianten
Als je het gerecht een extra touch wilt geven, kun je ook een zakje saffraan oplossen in een beetje kookwater en dit aan de saus toevoegen vlak voordat je de pasta roert.
