De Pampepato of Pampapato Ferrarese is een typisch kerstgebak uit deze stad. Het heeft de vorm van een koepel, een deeg van cacao, amandelen en gekonfijt fruit op smaak gebracht met kaneel en kruidnagel, alles bedekt met pure chocolade. De naam kan misleidend zijn omdat men aan peper denkt, maar het bevat geen peper. Er zijn veel recepten voor dit gebak, maar ik heb die gevolgd die mijn vriendin Antonella Zappaterra uit Ferrara naar me stuurde. Natuurlijk heb ik haar hoeveelheden door vier gedeeld omdat ik begreep dat zij hoeveelheden maakt voor het hele jaar of misschien voor heel Copparo, en ik heb meer kaneel en kruidnagel toegevoegd… ik hou van specerijen. En nu aan de slag met de voorbereiding! P.S. Antonella… ik ben in jouw handen.
Bijgewerkt op 11/12/19
Andere kerstgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 1.052,31 (Kcal)
- Koolhydraten 175,58 (g) waarvan suikers 101,65 (g)
- Eiwitten 22,26 (g)
- Vet 35,78 (g) waarvan verzadigd 10,33 (g)waarvan onverzadigd 22,69 (g)
- Vezels 16,66 (g)
- Natrium 97,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 266 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g bloem 00
- 500 g suiker
- 100 g gezoet cacaopoeder
- 150 g ongezoet cacaopoeder
- 400 g amandelen (met schil)
- 350 g gekonfijt fruit (gemengd)
- 1 eetlepel kaneelpoeder (vlak)
- 1 eetlepel gemalen kruidnagel (vlak)
- 150 ml marsala (afhankelijk van hoeveel het absorbeert)
- 300 g 70% pure chocolade
Gereedschap
- Kom
- Houten lepel
- Bakpapier
- Koelrek voor gebak
- Keukenweegschaal
Stappen
Verwarm de oven voor op 170 graden in statische modus. Giet de bloem, de cacaopoeder (zowel gezoet als ongezoet), het gemengde gekonfijt fruit, de specerijen en de gehakte amandelen met de suiker in een grote kom.
Meng alle ingrediënten met behulp van een houten lepel. Giet een deel van de likeur (of welke je ook maar wilt) erbij en meng. De hoeveelheid likeur die je nodig hebt, beslis je tijdens het kneden, waarbij je nu je handen gebruikt. Om de koepel te vormen, zul je merken dat het deeg kleverig is, dus maak je handen nat met water en je zult in staat zijn om het gebak de juiste vorm te geven. Als je wilt, kun je zoals ik ook kleine pampepato’s maken ter grootte van een walnoot en let dan op de baktijd.
Plaats het op een bakplaat met bakpapier en bak het op 170 graden voor 40 minuten, waarbij je het in de gaten houdt. Haal het uit de oven en laat het afkoelen op een koelrek. Smelt de pure chocolade of wat je maar lekker vindt, au bain-marie. Giet het over het gebak en wacht tot het hard wordt. Doe hetzelfde als je ook kleinere hebt gemaakt.
