De Pampepato of Pampapato uit Ferrara is een traditioneel kerstgebak uit deze stad. Het heeft een zuccotto-vorm, een deeg van cacao, amandelen en gekonfijt fruit, op smaak gebracht met kaneel en kruidnagel, volledig bedekt met pure chocolade. De naam kan misleiden omdat men denkt aan peper, terwijl het dat niet bevat. Er bestaan veel recepten voor dit gebak, maar ik volgde de versie die mijn vriendin Antonella Zappaterra uit Ferrara me stuurde. Natuurlijk heb ik haar hoeveelheden door 4 gedeeld, omdat ik begreep dat zij er voldoende maakt voor het hele jaar, of misschien voor heel Copparo, en ik heb meer kaneel en kruidnagel toegevoegd… ik hou van specerijen. En nu aan de slag met de bereiding! P.S. Antonella… ik ben in jouw handen.
Bijgewerkt op 11/12/19
Andere kerstgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 1.052,31 (Kcal)
- Koolhydraten 175,58 (g) waarvan suikers 101,65 (g)
- Eiwitten 22,26 (g)
- Vet 35,78 (g) waarvan verzadigd 10,33 (g)waarvan onverzadigd 22,69 (g)
- Vezels 16,66 (g)
- Natrium 97,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 266 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g bloem 00
- 500 g suiker
- 100 g gezoete cacaopoeder
- 150 g ongezoete cacaopoeder
- 400 g amandelen (met schil)
- 350 g gekonfijt fruit (gemengd)
- 1 eetlepel kaneelpoeder (vlak)
- 1 eetlepel gemalen kruidnagel (vlak)
- 150 ml marsala (naar behoefte)
- 300 g pure chocolade 70%
Gereedschappen
- Kom
- Houten lepel
- Bakpapier
- Koelrek voor gebak
- Voedselweegschaal
Stappen
Verwarm de oven voor op 170 graden statische modus. Giet in een ruime kom de bloem, zoete en bittere cacao, het gemengde gekonfijte fruit, de specerijen en de gemalen amandelen met de suiker.
Meng alle ingrediënten met behulp van een houten lepel. Giet een deel van de likeur (of wat je verkiest) erbij en meng. De hoeveelheid likeur die nodig is, bepaal je tijdens het kneden, waarbij je nu je handen gebruikt. Om de koepelvorm te maken, zal het deeg plakkerig zijn, dus maak je handen nat met water om de vorm aan je gebak te geven. Als je wilt, maak dan net als ik, ook kleine pampepati ter grootte van een walnoot en houd de baktijd in de gaten.
Plaats het op een bakplaat waarop je een vel bakpapier hebt gelegd en bak op 170 graden gedurende 40 minuten terwijl je het in de gaten houdt. Haal uit de oven en laat op een koelrek afkoelen. Smelt de pure chocolade of naar wens, au bain-marie. Giet het over het gebak en wacht tot het hard wordt. Doe hetzelfde als je ook enkele kleinere hebt gemaakt.
