Een frisse en voedzame salade, de rijstsalade met linzen en tomaat is een eenvoudig te bereiden hoofdgerecht. Het is een voorgerecht dat we ook van tevoren kunnen bereiden en ervan kunnen genieten tijdens uitstapjes naar het strand, in de bergen of het kan ons vergezellen wanneer we op het werk lunchen. Eigenlijk laat ik het in de koelkast klaarstaan voor als ik ’s avonds eindelijk klaar ben met werken. Ook de groene gerstsalade is perfect voor deze gelegenheden.
Laten we aan de slag gaan en samen de rijstsalade met linzen bereiden.
ANDERE KOUDE VOORGERECHTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de bereiding van de rijstsalade met linzen
- 320 g rijst
- 150 g gedroogde linzen
- 2 vleestomaten
- 60 g basilicum
- 40 g noten
- q.b. zout
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- Een halve geraspte citroenschil
Gereedschappen
Deze post bevat affiliatielinks
- Staafmixer
- Snelkookpan
Stappen voor de bereiding van de rijstsalade met linzen
Spoel de linzen en kook ze. In de snelkookpan duurt het slechts enkele minuten, meestal aangegeven op de verpakking. Giet ze af, verzamel ze in een kom en breng ze op smaak met olie en zout. Laat afkoelen. Kook ook de rijst en na het afgieten breng je hem op smaak met extra vergine olijfolie en laat je hem afkoelen.
Doe de basilicumblaadjes, de noten, de citroenschil, zout en olie in een hoge kom. Pureer met de staafmixer met behulp van een beetje zeer koud water. Was en snijd de tomaat in stukjes.
Voeg aan de rijst de pesto, de linzen en de tomaat toe. Meng en laat een paar uur rusten voordat je het op tafel zet.
Bewaren
Je kunt de rijstsalade een paar dagen in de koelkast bewaren.
