De napolitaanse Struffoli zijn de meest typische zoetigheden van de zuidelijke traditie en vertegenwoordigen meer dan alle andere de kerstvieringen. Het betreft een deeg waaruit veel balletjes worden gemaakt, die worden gefrituurd en in honing worden gedompeld om vervolgens te worden bedekt met gekleurde suikerparels, snoepjes en gekonfijte kersen. De naam verandert afhankelijk van de regio: Turdiddi in Calabrië, Cicerchiata in Abruzzo en Umbrië, Strufoli in Palermo en in Salento Porceddhruzzi.
Recept bijgewerkt op 09/12/2019
Andere kerstzoetigheden
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Carnaval
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 50 g boter (gesmolten en koud)
- 20 g suiker
- 2 eetlepels rum
- 1 ei (groot)
- 3 g sinaasappelschil (geraspt)
- 3 g citroenschil (geraspt)
- 8 g bakpoeder voor zoetigheden
- 1 snufje fijn zout
- 300 ml arachideolie
- 150 g acaciahoning
- q.b. gekleurde suikerparels
- q.b. gekonfijte kersen
Gereedschappen
- Kom
- Deegplank
- Houten lepel
- Frituurpan
- Absorberend papier
Stappen
Giet de gezeefde bloem en bakpoeder, het zout en de geraspte schil van de citrusvruchten in een grote kom. Meng, voeg de suiker, gesmolten boter, likeur toe en maak een kruimelige massa met behulp van een houten lepel. Voeg het ei toe en meng alle ingrediënten goed. Giet het op de deegplank en kneed met de handen tot je een bal krijgt. Bedek met plasticfolie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Na 30 minuten neem het deeg en vorm kleine stukjes tot koordjes van 1 cm dik. Snijd met een mes kleine blokjes. Ze moeten als kleine hazelnoten zijn omdat ze tijdens het koken een beetje zullen uitzetten door de bakpoeder. Je kunt ze zo laten of ze met de handpalmen rollen tot balletjes. Om ze te frituren, zet een kleine pan met hoge randen op het vuur. Wanneer de olie heet is, dompel je een paar struffoli tegelijk onder. Als ze naar boven komen, draai ze een paar keer en zodra ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op absorberend papier met een schuimspaan.
Giet de honing in een pannetje en verwarm op laag vuur terwijl je roert met een houten lepel. Haal van het vuur, voeg de Struffoli, de helft van de gekleurde suikerparels en enkele kersen toe. Meng goed zodat de honing alle ingrediënten omhult. Doe alles nog warm op een mooi kerstbord en geef de vorm die je het meest aanspreekt. Voeg de resterende suikerparels en kersen toe. Hoe langer ze staan, hoe beter ze zullen zijn, dus maak ze twee dagen voor het serveren.
