De pizzelle, ook bekend als ferratelle, zijn wafels op basis van eieren, meel en suiker, gebakken met een dubbelzijdig ijzer dat verschillende vormen van ontwerpen afdrukt. In Ortona, een prachtig dorp in de Abruzzen, heeft het klassieke ijzer een rechthoekige vorm, maar in de loop van de tijd zijn er verschillende vormen gemaakt, zoals hartjes en ruiten. Er zijn geen nauwkeurige hoeveelheden omdat ze variëren afhankelijk van de grootte van de eieren, sommige voegen ook gist toe, maar tante doet dat niet omdat ze dan aan het ijzer blijven plakken. De Pizzelle ortonesi van tante Caterina zijn van alle die ik heb geproefd de lekkerste.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 898,65 (Kcal)
- Koolhydraten 74,46 (g) waarvan suikers 39,51 (g)
- Eiwitten 13,87 (g)
- Vet 61,24 (g) waarvan verzadigd 9,80 (g)waarvan onverzadigd 48,49 (g)
- Vezels 1,10 (g)
- Natrium 94,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 212 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Met deze hoeveelheden kun je 20 Pizzelle maken
- 5 eieren (middelgroot)
- 140 g suiker
- 200 g bloem 00
- 220 ml maïsolie
- 20 ml anijslikeur
Gereedschap
- Kom
- Elektrische garde
- Lepel
- Gietijzeren plaat voor pizzelle
- Keukenweegschaal
Stappen
Giet eieren en suiker in een grote kom. Zet de elektrische mixer aan en klop zonder op te schuimen. Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe en blijf roeren. Giet de olie langzaam toe tot je een dikke en homogene massa krijgt. Voeg ten slotte de anijslikeur toe en laat 15 minuten rusten.
Bereid het pizzelle-ijzer voor door het lichtjes in te oliën met een kwast aan beide kanten. Plaats het op het vuur en verwarm tot hoge temperatuur. Gebruik een kleine lepel om een kleine hoeveelheid deeg te nemen en laat het op de plaat vallen. Als het een rechthoekige vorm heeft, laat het dan in het midden vallen, terwijl je, als het zoals het mijne is, een beetje in elke decoratie doet. Sluit de andere kant en laat het een paar minuten bakken, houd het goed gesloten bij het handvat omdat het deeg zal opzwellen. Draai en doe hetzelfde aan de andere kant, zorg ervoor dat het bakken de pizzelle mooi goudbruin maakt. Gebruik de punt van een mes om de pizzelle van het ijzer te halen en begin opnieuw met een andere portie. Plaats ze één voor één op een bord als ze klaar zijn. Aan het einde kun je ze beslissen om te vullen met room, jam of gewoon bestrooid met poedersuiker.
Advies
Je moet de hoeveelheden controleren op basis van de grootte van de eieren, het deeg moet dik en homogeen zijn. De eerste pizzelle zullen zeker niet goed zijn omdat je wat ervaring moet opdoen en ook de plaat niet warm genoeg zal zijn, maar na verloop van tijd worden ze perfect!
