Mini gefrituurde calzones. Ze zijn een smakelijke street food om op elk moment van de dag van te genieten! Ze zijn perfect voor een diner in goed gezelschap.
Kleine juweeltjes van zachtheid en smaak. Ik heb je het water in de mond doen krijgen, geef het maar toe!
Het zijn een typische bereiding van de Italiaanse keuken, perfect voor een diner met vrienden.
Er zijn talloze varianten van deze kleine gouden en knapperige juweeltjes, verspreid over heel Zuid-Italië: de Apulische panzerotti, de klassieke Napolitaanse ovengebakken calzone en de Napolitaanse gefrituurde calzone.
Voor mijn mini-calzones heb ik gekozen voor een klassieke maar echt smakelijke vulling, gekookte ham en smeltende mozzarella. Het frituren maakt ze tenslotte knapperig en goudbruin aan de buitenkant en superzacht aan de binnenkant. Een echte traktatie!
Wie wil, kan echter dezelfde recept volgen maar in de oven bakken, de calzones zullen net zo lekker zijn.
Bereid het deeg voor pizza’s, laat het rijzen.
De tijden variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Neem het deeg opnieuw en rol het uit, en maak veel cirkels om naar wens te vullen.
In ieder geval, let erop dat je het water beetje bij beetje toevoegt, let op de hoeveelheid gist, voeg de olie op het juiste moment toe en laat het deeg voldoende rijzen om een perfect resultaat te krijgen.
Zout vertraagt de rijzing, dus wees voorzichtig en voeg het toe aan het deeg nadat de andere ingrediënten (samen met de olie) zijn toegevoegd.
De hoeveelheid water hangt sterk af van de bloem die je gebruikt: hoe meer gluten het bevat, hoe meer water het opneemt. Het is belangrijk dat het rond de 22 graden is, niet te warm (het kan zowel kraanwater als mineraalwater zijn, wat je het beste uitkomt).
Ideaal om ook te bereiden voor een buffet of om in de picknickmand te stoppen. Maar laten we samen de mini gefrituurde calzones bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8/10 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Mini gefrituurde calzones
- 300 g 00 bloem
- 200 g Manitoba bloem
- 300 ml water (lauw 22 graden)
- 6 g verse bakkersgist (of 3 droge)
- 35 g olijfolie
- 20 g suiker
- 10 g zout
- 300 g fiordilatte
- 12 plakjes gekookte ham
- q.b. arachideolie (voor het dompel-frituren)
Gereedschappen
- Werkblad
- Pan
- Deegroller
- Schuimspaan
- Keukenpapier
- Kom
- Voedselfolie
Stappen voor de Mini gefrituurde calzones
Als eerste raad ik aan om de fiordilatte of mozzarella in stukjes te snijden en in een vergiet te plaatsen omdat het zijn serum moet verliezen.
Om de gefrituurde calzones te bereiden, zeef de bloem in een kom, voeg de suiker toe, en los de verse gist op in een half kopje water dat van het totaal is genomen.
Voeg geleidelijk het water toe (zorg ervoor dat het niet te warm is, anders stopt het de rijzing), de olie, en als laatste het zout. Kneed een beetje.
Kneed alle ingrediënten tot je een zacht maar stevig deeg krijgt, kneed het minstens 10 minuten op de werktafel.
“Je kunt ook kneden met een keukenmachine of de Bimby”.
Leg het verkregen deeg terug in de met bloem bestoven of ingevette kom, bedek met voedingsfolie en laat rijzen op een warme plaats (ideale temperatuur 27°) voor ongeveer 2 uur of tot het verdubbeld is.
Tot het verdubbeld is in volume.
(Je kunt het in de uitgeschakelde oven met het lampje aan plaatsen), in ongeveer 2/3 uur zal het rijzen.
Leg het gerezen deeg op de licht met bloem bestoven werktafel, druk het een beetje plat met je handen en vorm een worst door het op zichzelf te rollen.
Snijd stukken van ongeveer 50/60 gram elk (je kunt grotere of kleinere calzones maken, zoals je voorkeur).
Rol ze tot ronde balletjes.
Plaats ze op de werktafel.
Laat ze rusten onder een theedoek terwijl je ondertussen de ingrediënten voor de vulling bereidt.
Gebruik een beetje bloem om elk stuk met de deegroller uit te rollen, niet te dunne schijfjes te maken en laat ze nog eens tien minuten rijzen.
Vul de calzones.
Door een stuk mozzarella in de plak gekookte ham te wikkelen.
Vouw ze tot een halve maan, druk goed stevig aan.
Sluit de randen goed af.
Laat ze nog een half uur rijzen voordat je ze frituurt, altijd bedekt met een theedoek.
Verhit in een pan voldoende olie tot 170° om te frituren.
Zodra ze beginnen te rijzen in de olie, draai ze onmiddellijk met een vork om naar de andere kant.
Ik raad aan om slechts enkele calzones tegelijk te bakken.
Ga verder met het frituren tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Leg ze op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
Klaar en dampend om van te genieten.
Eet smakelijk.
Tips
Als je de mogelijkheid hebt om het deeg de dag voor gebruik voor te bereiden, kun je de hoeveelheid gebruikte gist verder verminderen, waardoor de smaak van het deeg aangenamer wordt.
Ze worden warm gegeten om te genieten van de zachtheid van het deeg met de smeltende mozzarella (ook de volgende dag lekker, belangrijk om ze in de magnetron op te warmen).
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterretjes, dank je wel.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
Of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Opmerkingen
Uitgaande van deze basis, kun je je creativiteit de vrije loop laten met variaties, bijvoorbeeld door de mozzarella te vervangen door ricotta of provola, de aardappelen te combineren met in blokjes gesneden courgette, en andere ingrediënten naar keuze toe te voegen zoals kappertjes, olijven, basilicum, enz.
