Een smakelijk en fris hoofdgerecht, de pasta met citroenpesto is zeer gemakkelijk te bereiden en de saus, die niet gekookt hoeft te worden, is klaar terwijl de pasta kookt. Ik heb de pesto verrijkt met blokjes tomaat, dit geeft het gerecht meer lichtheid en frisheid. Uiteraard zijn voor het bereiden van de pesto goed gewassen biologische citroenen nodig, aangezien we de schil gebruiken. Als je van koude pasta’s houdt, probeer dan die met basilicumpesto.
ANDERE KOUDE HOOFDGERECHTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de bereiding van de pasta met citroenpesto
- 320 g pasta
- 2 biologische citroenen
- 100 g basilicum
- 50 g amandelen
- 50 g Parmezaanse kaas
- q.b. zout
- 50 g extra vergine olijfolie
- q.b. koud water
- 1 vleestomaat
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links
- Staafmixer
Stappen voor de bereiding van de pasta met citroenpesto
Breng water aan de kook. Voeg zout en pasta toe en kook deze beetgaar. Doe het in een kom, meng met extra vergine olijfolie en laat afkoelen.
Was en droog de basilicum. Verwijder de stelen en doe de bladeren in een bakje. Voeg de schillen van biologische citroenen toe en probeer het witte gedeelte te vermijden. Voeg de amandelen, zout en het gezeefde sap van een halve citroen toe. Voeg ook de Parmezaanse kaas en de olie toe. Met behulp van een beetje zeer koud water, mix met een staafmixer tot een grove pesto.
Was de tomaat en snijd deze in blokjes. Meng de koude pasta met de pesto en de tomaat. Meng en laat een paar uur rusten om de smaken te laten intrekken. Serveer.
Bewaring
de pasta kan één of twee dagen in de koelkast worden bewaard.
