Als je denkt dat venkel een saaie groente is die alleen bij strikte diëten hoort, dan zullen de venkel uit de oven op mediterrane wijze je mening onmiddellijk veranderen. In de loop der jaren heb ik veel recepten met venkel uitgeprobeerd, zowel rauw als gekookt, en ontdekt hoe veelzijdig ze zijn en hoe goed ze samengaan met een breed scala aan ingrediënten. Onder deze recepten is de ovenbereiding een van de technieken die deze groente het beste tot zijn recht doet komen: de hitte droogt de venkel, karamelliseert hem lichtjes aan de oppervlakte en versterkt de smaak, zoals in de geroosterde venkel met sinaasappel of de gegratineerde venkel. Bij de venkel op mediterrane wijze zorgt de toevoeging van cherrytomaatjes – die ook een uitnodigende karamelisatie ondergaan – samen met de rode ui uit Tropea, een snufje oregano en enkele olijven, voor een bijgerecht vol smaak, dat ook koud heerlijk is. Door de porties te vergroten, verandert deze bereiding in een perfect vegetarisch hoofdgerecht, ideaal voor een lichte en smakelijke maaltijd. Het is echt eenvoudig te bereiden en vereist iets meer dan 10 minuten: de oven doet de rest. Met dit recept krijgt de venkel uit de oven een mediterrane twist en brengt een harmonie van smaken op tafel die iedereen zal veroveren.
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 130,99 (Kcal)
- Koolhydraten 10,56 (g) waarvan suikers 11,23 (g)
- Eiwitten 3,31 (g)
- Vet 8,00 (g) waarvan verzadigd 1,09 (g)waarvan onverzadigd 0,51 (g)
- Vezels 5,26 (g)
- Natrium 159,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 187 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor venkel op mediterrane wijze
- 2 venkel (ongeveer 1 kg)
- 350 g cherrytomaatjes
- 50 g rode ui uit Tropea
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje oregano
- q.b. peper
- 20 g taggiasche-olijven (ontpit)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Hoe venkel uit de oven met cherrytomaatjes en olijven te bereiden
Om venkel uit de oven op mediterrane wijze te bereiden, begin je met het wassen en drogen van de venkel. Verwijder de stengels en snijd ze doormidden. Leg ze dan met de gesneden kant naar beneden op de snijplank en snijd ze in plakken van ongeveer 3 mm dik (1). Als je bij de onderkant komt, waar de kern zich bevindt, verwijder deze dan met een mes. Was en droog de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden (2).
Snijd de ui in niet al te dunne plakken en scheid de ringen om ze beter over de bakplaat te verdelen (3). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de venkel, de cherrytomaatjes (met de gesneden kant naar boven) en de uienringen erop (4).
Breng alles op smaak met een snufje zout, een draai van de pepermolen en een snufje oregano. Voeg ook de ontpitte olijven toe en besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie (5). Bak de venkel op mediterrane wijze in de voorverwarmde oven op 180° (hete lucht) gedurende 30-40 minuten. De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte van de venkelplakken, dus het is altijd goed om ze de laatste minuten van de kooktijd in de gaten te houden. Als de venkel zacht en goudbruin is, haal hem dan uit de oven (6) en laat hem minstens 5 minuten rusten voordat je hem serveert.
Venkel uit de oven op mediterrane wijze smaakt naar mijn mening het beste op kamertemperatuur of koud, vooral wanneer de temperaturen stijgen, en kan een uitstekend bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht zijn.
Bewaring
Je kunt de venkel op mediterrane wijze een paar dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte container.
Tips en varianten
Voor dit recept heb ik taggiasche-olijven gebruikt, maar als je Gaeta-olijven hebt, die iets groter en vlezig zijn, zijn deze ook zeer geschikt voor dit recept.
