Als inwoner van Palermo kan ik niet anders dan van de rosticceria houden, omdat het altijd een deel van mijn culinaire cultuur is geweest. Streetfood dat praktisch in elke bar van de stad aanwezig is, samen met talloze andere soorten gefrituurde en gebakken rosticceria.
De gefrituurde calzoncini zijn op elk moment van de dag te genieten, zelfs als ontbijt, en verwennen het gehemelte van zowel jong als oud. In deze traditionele versie heb ik briochedeeg gebruikt, waarmee je een eindeloze hoeveelheid dingen kunt bereiden, en voor de vulling gekookte ham en fiordilatte mozzarella. Vervolgens gefrituurd in hete olie voor een paar minuten en in grote hoeveelheden gegeten.
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans Regionaal
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 25 g verse biergist
- 50 g suiker
- 250 ml water
- 50 g reuzel
- 10 g zout
- 250 g gekookte ham
- 1 blok fiordilatte mozzarella
- 1 l zonnebloemolie
Gereedschappen
- Deegkneder
Stappen
Om de gefrituurde Palermo-calzoncini te maken
Doe eerst de bloem, het water, de gist, de suiker, de reuzel en het zout in een keukenmachine of Thermomix en kneed vervolgens 4 minuten (als je de Thermomix gebruikt, zet de ‘spiga’-modus aan)
Breng het deeg naar een werkblad en vorm balletjes van elk 50/60 g. Laat ze vervolgens ongeveer 20 minuten rusten bedekt met een doek
Na de rusttijd, neem de balletjes een voor een, druk ze eerst plat met je vingertoppen en gebruik dan een deegroller om er een schijf van te maken
Wikkel vervolgens een plak gekookte ham rond een rechthoekig plakje fiordilatte mozzarella en vorm zo een enkel blok
Plaats het blok in het midden van de deegschijf en vouw deze in een halve maanvorm, zorg ervoor dat de randen goed gesloten zijn
Herhaal dit proces totdat alle calzoncini gevormd zijn. Plaats ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Laat ze dan ongeveer 1 uur en 30 minuten rijzen in een oven met alleen het licht aan, zodat er wat warmte ontstaat
Na de rijstijd, verwarm de zonnebloemolie in een pan tot een temperatuur van ongeveer 180°C en frituur de calzoncini voor ongeveer 5 minuten aan beide kanten
Leg ten slotte de gefrituurde calzoncini op keukenpapier en wacht ongeveer 5 minuten voordat je ze consumeert
Tip!
Als je wat deegballetjes over hebt, kun je ze altijd in de vriezer bewaren voordat ze rijzen en later gebruiken zodra ze zijn ontdooid.
