Heerlijk mals en met een romige, smaakvolle saus, de wit rundvleesstoofpotje is een van mijn favoriete recepten om stoofvlees te bereiden. Hoewel de stoofpot met saus, misschien geserveerd met polenta of aardappelpuree, heerlijk is, als je net als ik dol bent op vlees en stoofschotels, zul je zeker deze versie waarderen waarin de smaak van het rundvlees versterkt wordt door de lange kooktijd met witte wijn en bouillon, samen met de klassieke groenten van de soffritto: ui, selderij en wortel. Het geheim voor een uiterst mals rundvleesstoofpotje ligt volledig in de bereiding: het moet langzaam en lang worden gekookt (minstens anderhalf uur, beter nog twee), op laag vuur, zodat de stoofpot nauwelijks pruttelt. De kooktijd hangt ook af van de grootte van de vleesblokjes: ik heb ervoor gekozen om stukken rundvlees te snijden in blokjes van ongeveer 1,5/2 cm. Op deze manier zal de stoofpot zo mals zijn dat het met een vork afgeschraapt kan worden, net zoals in het recept van de genovese. Als je een slow cooker hebt, kun je deze gebruiken voor deze bereiding; alle aanwijzingen vind je aan het eind van het artikel. Als alternatief, als je liever een snelkookpan wilt gebruiken, volg dan de instructies die je hier vindt. Perfect voor de zondagse lunch tijdens deze koude winterdagen, is het recept voor wit rundvleesstoofpotje ideaal om ook minder edele, maar zeer smaakvolle stukken vlees te benadrukken.
Mogelijk ben je ook geïnteresseerd in:

wit rundvleesstoofpotje heerlijk mals en romig zonder aardappelen perfect recept voor lange kooktijden il chicco di mais

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

395,85 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 395,85 (Kcal)
Koolhydraten 15,03 (g) waarvan suikers 0,85 (g)
Eiwitten 48,14 (g)
Vet 16,29 (g) waarvan verzadigd 4,74 (g)waarvan onverzadigd 0,78 (g)
Vezels 0,65 (g)
Natrium 3.222,54 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor het wit rundvleesstoofpotje

1 kg rundvlees
1 wortel
1 stengel selderij
1/2 ui
1/2 glas witte wijn
150 ml vleesbouillon (ongeveer; of groentebouillon)
2 eetlepels bloem 00 (als je coeliakie hebt, kun je fijne rijstbloem of maïzena gebruiken)
3 eetlepels extra vergine olijfolie
10 g boter
3 snufjes zout
naar smaak peper
1 takje rozemarijn
2 blaadjes salie
1 blad laurier
1 teen knoflook

Gereedschappen

1 Snijplank
1 Hakmolen klein
1 Koekenpan anti-aanbaklaag van 28 cm diameter met deksel

Hoe maak je een heerlijk mals en romig rundvleesstoofpotje zonder tomaat

Om wit rundvleesstoofpotje te maken, begin je met het snijden van het vlees (of laat het door je slager snijden) in niet te grote blokjes (1), van ongeveer 1,5/2 cm per kant. Doe ze in een grote kom en breng ze op smaak met een flinke snuf zout en een beetje zwarte peper (2). Meng met je handen om de kruiden gelijkmatig te verdelen. Voeg dan de bloem toe (3).
Gebruik nog steeds je handen om alles te mengen, zodat alle stukjes vlees snel met bloem worden bedekt (4). Hak wortel, ui en selderij fijn nadat je ze hebt schoongemaakt (5). Ik gebruikte een mini elektrische hakmolen om het snel te doen, maar je kunt een vergelijkbaar resultaat bereiken met een mes.
Als je deze groenten heel fijn hakt, zullen ze tijdens het koken smelten en zich vermengen met de kookbodem, waardoor het romig en smaakvol wordt. Ik laat de knoflook liever heel en verwijder die later, maar als je ervan houdt, kun je het samen met de andere groenten hakken. Neem een anti-aanbakpan met dikke bodem, giet er de olie in en voeg de boter toe (6).
Verwarm het goed, voeg daarna de fijngesneden groenten en de gepelde knoflookteen toe en laat ze ongeveer een minuut op laag vuur fruiten (7). Voeg nu het rundvleesstoofpotje toe (8) en laat het ongeveer 5 minuten op laag vuur aanbraden, terwijl je regelmatig roert zodat de vleesblokjes aan alle kanten kleuren. Verhoog dan het vuur tot hoog en blus af met de witte wijn (9).
Roer onmiddellijk met een houten lepel om de aanbaksels te deglazeren, en laat de alcohol in de wijn ongeveer een minuut op hoog vuur verdampen, totdat je de sterke alcoholgeur niet meer ruikt. Voeg op dit punt ongeveer 100 ml van de hete vleesbouillon of groentebouillon toe (10). Voeg ook een takje rozemarijn, een paar blaadjes salie en een laurierblad toe.
Roer, dek af met een deksel en laat het rundvleesstoofpotje ongeveer 2 uur koken (11), waarbij je het af en toe roert en beetje bij beetje meer hete bouillon toevoegt als de eerder toegevoegde bouillon opraakt. Het is erg belangrijk om tijdens het koken het vuur laag te houden, omdat de stoofpot nauwelijks mag pruttelen; houd er rekening mee dat ik op deze manier en met het deksel altijd gesloten weinig extra bouillon nodig had, niet meer dan 50 ml.
Na de kooktijd (12) test je het vlees: het moet heerlijk mals zijn en met een vork kunnen worden losgetrokken. Verwijder dan het deksel, verwijder de knoflookteen en laat het kookvocht een paar minuten indikken (13).
Serveer het wit rundvleesstoofpotje als een hoofdgerecht, vergezeld van wat polenta, of als een stevige tweede gang, waarvan ik denk dat een eenvoudige aardappelpuree de ideale bijgerecht is.