De Toscaanse panzanella is een arme gerecht uit de boerenkeuken, perfect voor het zomerseizoen, een recept zonder koken om oud brood te recyclen (sciocco brood of sciapo brood). Oma Benedetta maakt het vaak in grote hoeveelheden, bewaart het in de koelkast en de volgende dag is het nog lekkerder.
De verschillende versies variëren licht per regio, evenals van familie tot familie. Een origineel recept uit Midden-Italië, beroemd is die uit Umbrië, Napels, Rome, Ligurië (frega), Marche, Sicilië en Apulië (cialledda of acqua e sale). Er is ook de winterse herwerking, of de knapperige variant.
#komkommers – van mei tot september
#tomaten – van mei tot oktober
Recepten om oud brood te recyclen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 198,32 (Kcal)
- Koolhydraten 30,56 (g) waarvan suikers 5,78 (g)
- Eiwitten 4,65 (g)
- Vet 7,54 (g) waarvan verzadigd 1,06 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 3,68 (g)
- Natrium 316,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 283 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Toscaanse Panzanella
- 150 g oud brood (zonder zout of beschuit)
- 150 g water
- 1 ui (rode ui uit Tropea of een bosui – ongeveer 100 g)
- 50 g azijn (rode wijnazijn, witte wijnazijn of appelazijn)
- 50 g water
- 600 g tomaten
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout (en oregano)
- 1 komkommer (of kappertjes)
- blaadjes basilicum (of peterselie)
- olijven
- wortels
- bleekselderij
- sla
Hoeveel calorieën bevat een portie Toscaanse panzanella?
Toscaanse Panzanella
Snijd het brood in plakken van 1 centimeter en leg het op een grote bakplaat (als je wilt, kun je het grof verkruimelen), laat het zacht worden door er water (en azijn) over te gieten en het voorzichtig met je handen in te drukken om het goed te laten weken, laat het daarna ongeveer 40 minuten rusten.
Maak de ui schoon, snijd deze in dunne plakjes en leg ze in een kom met 50 gram water en 50 gram witte azijn: laat het minimaal 15 minuten trekken en giet het vervolgens af.
Bereid intussen de tomaten voor door ze in blokjes te snijden.
Voeg aan het doorweekte en verkruimelde brood de uitgelekte uien toe, voeg dan de tomatenblokjes, eventuele plakjes komkommer en met de hand gescheurde basilicumblaadjes toe.
Laat de verkregen panzanella minimaal 40 minuten in de koelkast rusten, en breng voor het serveren op smaak met olie, azijn en zout.
VARIANTEN van de Toscaanse panzanella
Met of zonder:
– komkommers
– basilicum en/of munt
– bieslook
– met brood in blokjes of in plakken
– met knapperig brood (in de oven gebakken) of volledig verzacht door de vloeistof
Ruimte voor fantasie en favoriete combinaties.
Hoe bewaar je de panzanella?
De Toscaanse panzanella blijft maximaal 3 dagen in de koelkast goed, belangrijk is om het alleen voor het serveren op smaak te brengen om de textuur van de verse groenten niet te verpesten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de oorsprong van de panzanella?
De panzanella is een traditioneel gerecht uit de Toscaanse keuken, ontstaan als een arm recept om oud brood te gebruiken. Oorspronkelijk werd het door boeren bereid met brood, ui en olijfolie, waaraan later tomaten, komkommers en basilicum werden toegevoegd.
Wanneer eet je panzanella?
Panzanella wordt vooral in de zomer gegeten, wanneer tomaten en komkommers vers en in het seizoen zijn. Het is een fris en licht gerecht, perfect voor warme dagen, ideaal als voorgerecht of als hoofdgerecht.
