De punt van de kalfsborst is een niet-hoogwaardige en goedkope vleessoort die doorgaans wordt gebruikt voor gekookt vlees of stoofpot, maar geroosterd is hij uitstekend. Bij aankoop is het belangrijk het vet niet te laten verwijderen en te controleren of het vlees vers is. Het heeft een lange gaartijd nodig, maar tijdens het garen vraagt het niet veel aandacht: het is voldoende om de geroosterde punt van de kalfsborst af en toe te keren.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 3 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat, langzaam garen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.014,10 (Kcal)
- Koolhydraten 3,62 (g) waarvan suikers 1,61 (g)
- Eiwitten 47,13 (g)
- Vet 86,99 (g) waarvan verzadigd 30,06 (g)waarvan onverzadigd 50,22 (g)
- Vezels 0,31 (g)
- Natrium 1.148,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg kalfsvlees (borstpunt)
- 200 g lardo (gesneden)
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 2 takjes rozemarijn
- 6 blaadjes salie
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 100 ml droge witte wijn
- 3 g fijn zout
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 800 groentebouillon (gezouten)
Benodigdheden
- Pan cm.28
- Snijplank
- Keukentouw
- Elektrisch mes
Stappen
Maak van tevoren een goede bouillon en houd deze warm. Leg het opengevouwen stuk kalfsvlees op de snijplank en verdeel er een mengsel van rozemarijn, salie, 1/2 teentje knoflook en zout over. Bedek met de helft van de plakjes lardo en rol het op. Wikkel het rondom met de resterende lardo en bind het goed vast met het keukentouw. Hak wortel, selderij, ui, 1/2 teentje knoflook en laurier en laat ze met wat olie in een pan die het stuk vlees kan bevatten, aanfruiten. Zodra ze licht kleuren, voeg je de rollade toe en bak je die goed aan alle kanten, 10 minuten per kant. Blus met witte wijn (giet deze niet over het vlees), laat de alcohol verdampen en bedek de rollade voor 2/3 met de gezouten bouillon.
Laat het op laag vuur 3 uur garen en draai het elke halfuur. De laatste 10 minuten het vuur hoger zetten zodat het goed kleurt en het sappen indikken. Haal het uit de pan en laat het afkoelen op een snijplank voordat je het touw verwijdert. Snijd het in iets dikkere plakken, schik op een serveerschaal en besprenkel met de eigen jus. Serveer met geroosterde aardappelen.
