Een lichte, voedzame en smakelijke hoofdgerecht, de rijst rijstsalade met courgette en vegan tonijn is heel eenvoudig te bereiden en is perfect om van tevoren te maken of mee te nemen naar het werk of op dagen dat we buiten doorbrengen. Met de caprese rijstsalade is het een van mijn favoriete zomergerechten.
Laten we aan de slag gaan en samen de rijstsalade met courgette en vegan tonijn bereiden.
ANDERE GRAANSALADES
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor het bereiden van de rijstsalade met courgette en vegan tonijn
- 320 g rijst
- 2 courgettes
- Half ui
- 175 g Tonijn (vegan)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- Half citroenschil
- naar smaak bieslook
Benodigdheden
Deze post bevat affiliate links.
- Koekenpan
Stappen voor de bereiding van de rijstsalade met courgette en vegan tonijn
Kook de rijst in ruim gezouten water. Giet het goed af en doe het in een kom. Voeg extra vergine olijfolie toe en laat afkoelen.
Was en snijd de uiteinden van de courgettes. Snijd ze in kleine stukjes. Hak een halve of een hele ui grof (afhankelijk van de grootte). Laat het in een koekenpan smelten met een scheutje olie. Voeg de courgettes toe, een beetje zout, en bak een paar minuten. Ze moeten zacht worden, maar nog een beetje krokant blijven.
Voeg de courgettes, de tonijn (ik gebruik vegan), de geraspte citroenschil en wat bieslook toe aan de rijst. Meng en laat een paar uur rusten voordat je het op tafel zet.
Bewaring
De rijstsalade kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard.
