De tomatenbruschetta is een klassieker uit de Italiaanse keuken, een eenvoudig gerecht uit de boerenkeuken. Een heerlijk en snel recept, perfect als voorgerecht, aperitief of een zomers diner.
De Toscaanse, Laziale en Abruzzese traditie bereidt de bruschetta (ook wel fettunta of geroosterd brood genoemd) eenvoudig door oud brood te roosteren en het daarna warm in te wrijven met knoflook en vervolgens te besprenkelen met goede olie. Voor oma Benedetta is deze eenvoudige versie met een oude smaak een gezonde snack voor jong en oud.
SEIZOEN en OOGST van #rondeTomaten #SanMarzano – van mei tot oktober.
Recepten voor bruschetta
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 bruschettes
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 159,12 (Kcal)
- Koolhydraten 26,21 (g) waarvan suikers 3,65 (g)
- Eiwitten 4,84 (g)
- Vet 4,10 (g) waarvan verzadigd 0,36 (g)waarvan onverzadigd 1,10 (g)
- Vezels 2,58 (g)
- Natrium 381,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 135 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tomatenbruschetta
Voor coeliakie, gebruik glutenvrij bruschetta brood.
- 6 plakken ambachtelijk brood (vers of oud)
- Half kg tomaten (goed rijp)
- 2 teentjes knoflook (kan worden weggelaten)
- 15 g basilicum
- q.b. zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- gedroogde oregano (of tijm)
- blaadjes munt (vers)
- chilipoeder (of paprikapoeder)
- citroen (citroenschil zeste)
Hieronder de calorieën van een tomatenbruschetta.
Gereedschappen
- Broodrooster
Tomatenbruschetta
Bereid de dressing
Was rijpe en vlezige tomaten, snijd ze vervolgens in blokjes. Als het San Marzano-tomaten zijn, raad ik aan ze te schillen alsof het een appel is voordat je ze in stukken snijdt.
Breng de tomatenblokjes op smaak met schijfjes knoflook (of gehakte knoflook), stukjes basilicum, zout en extra vergine olijfolie. Roer en laat de saus marineren in de koelkast, minstens 20 minuten of liever een paar uur voor een meer geurig resultaat.
Hoe brood te roosteren?
Verwarm de plakken brood in de broodrooster of in de oven op 200 °C statisch (of 180 °C met ventilatie) gedurende ongeveer 10 minuten, laat na het bakken in de uitgeschakelde oven om ze nog krokanter te maken.
Als alternatief, rooster het brood aan beide kanten op een al hete grill of op kolen.
Voor een smakelijkere tomatenbruschetta, wrijf een gehalveerd teentje knoflook over het nog warme geroosterde brood.
Hoe de bruschetta te serveren?
Giet de tomatenblokjes over de plakken brood (vers of geroosterd) en serveer onmiddellijk.
Of plaats de kom met de dressing en de plakken brood in het midden van de tafel, zodat elke gast zijn eigen bruschetta kan bereiden.
Welk brood te gebruiken voor de bruschetta?
Elke soort groot brood (Toscaans, Pugliaans, volkoren, rogge, met gemengde granen) in plakken van 1-2 centimeter gesneden is perfect voor een gezonde bruschetta. Kies liever brood met compact en stevig deeg (dus zonder gaten waar de dressing in kan vallen).
Ik raad het ongezouten brood aan, dat gemakkelijk toast, zacht aan de binnenkant blijft terwijl de korst en de buitenkant knapperig worden.
In de winkel vind je speciaal brood voor bruschetta die al in plakken is gesneden.
Ook lekker is een stokbrood, melk- of oliebroodjes voor kleinere crostini.
Vermijd sandwichbrood of witbrood.
Veganistische varianten van de tomatenbruschetta
Toevoegen met:
– andere rauwe groenten: komkommers, paprika’s, courgettes
– gemarineerde en verkruimelde tofu
– notencrumble: amandelen, hazelnoten, walnoten, pijnboompitten, pistachenoten
– olijven en kappertjes
Vegetarische ideeën voor de tomatenbruschetta
Verrijken met:
– geraspte kaas (zonder dierlijk stremsel)
– blokjes mozzarella
– cottage cheese of stracciatella
– stukken primosale of feta
No waste idee
De vloeistof die de tomaten afgeven en overblijft, is geweldig om het binnenste van gevulde broodjes te bevochtigen, of kan worden gebruikt om dunne plakjes brood oppervlakkig mee te besprenkelen en in de oven te roosteren.
