Onder de vele recepten met artisjokken die ik in de loop der jaren heb geprobeerd, is de salade van rauwe artisjokken zonder twijfel degene die me het meest heeft verrast. Ik herinner me nog de eerste keer dat ik het probeerde: het werd als voorgerecht geserveerd in een restaurant, en ik geef toe dat ik nogal sceptisch was. Ik was bang dat rauwe artisjokken hard en bitter zouden zijn… en ik had het mis! Als ze zorgvuldig worden schoongemaakt en bereid, bieden rauwe artisjokken een knapperige textuur en een delicate smaak, helemaal niet bitter, die perfect samengaat met ingrediënten zoals citroen, munt en schilfers van grana of Parmezaanse kaas. Om de salade van rauwe artisjokken nog verder te verrijken, hou ik ervan om een vleugje noten toe te voegen: walnoten, pijnboompitten, amandelschilfers of geroosterde pompoenpitten geven knapperigheid en een unieke smaak aan het gerecht. Makkelijk te bereiden en ontzettend smakelijk, is de salade van rauwe artisjokken ideaal zowel als voorgerecht als bijgerecht. Elegant en veelzijdig, het is ook perfect voor meer verfijnde gelegenheden.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten voor de salade van rauwe artisjokken
- 4 artisjokken (violette, of 3 romanesco)
- 20 g walnoothelften
- 20 g Grana Padano DOP (of parmezaan)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 2 citroenen (alleen het sap)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Glas
- 1 Vork
- 1 Vergiet
- 1 kaasschaaf
Hoe bereid je een salade van rauwe artisjokken
Om rauwe artisjokken in salade te maken, is het essentieel om ze ongeveer een uur in water met citroen te laten weken, zodat ze niet verkleuren en hun bittere smaak verliezen. Vul daarom een grote kom met koud water en pers het sap van 1,5 citroen erin (1). Bewaar een halve citroen, waarvan het sap zal worden gebruikt om de artisjokken op smaak te brengen.
Maak de artisjokken zorgvuldig schoon, volgens de video-tutorial die je hier vindt. Verwijder de stelen maar gooi ze niet weg: je kunt ze samen met een of twee artisjokken gebruiken om een risotto of een fluweelzachte soep te maken. Snijd de artisjokken doormidden en verwijder eventuele baard (2), snijd ze vervolgens met een scherp mes in dunne plakjes (3).
Leg ze, terwijl je ze snijdt, direct in het water met citroensap (4). Laat ze ongeveer een uur weken. Bereid ondertussen de emulsie voor om de artisjokkensalade op smaak te brengen: hak de mentuccia of munt fijn (5). Voeg in een glas de olie, zout, peper, de fijngehakte mentuccia en pers ook het sap van de resterende halve citroen erin (6).
Klop met een vork alles krachtig door elkaar om een emulsie te vormen (7). Giet de artisjokken af met een vergiet, doe ze dan in een saladekom en breng ze op smaak met de olie- en citroenemulsie (8). Meng alles goed door elkaar, voeg dan de schilfers van grana (als je het speciale gereedschap om de schilfers te maken niet hebt, kun je een dunschiller) en de grof gehakte walnoten (9).
Meng het geheel kort en serveer de salade van rauwe artisjokken onmiddellijk, als voorgerecht of als bijgerecht.
Bewaren
Als er iets overblijft, kun je de salade van rauwe artisjokken een dag in de koelkast bewaren, in een afgesloten glazen container.
Tips en varianten
In plaats van citroensap kun je de artisjokken ook op smaak brengen met een emulsie van olie en balsamicoazijn, of gebruik een balsamicoazijnglazuur als uiteindelijke garnering van de salade.
