Gevulde sardines in tomatensaus. Een eenvoudig en snel gerecht dat veel plezier zal brengen.
Een heerlijk hoofdgerecht, een genot voor het gehemelte en met de saus kun je eventueel een pastagerecht van spaghetti maken en je smaakpapillen zullen een explosie van heerlijke smaak ervaren.
We weten allemaal hoe onderschat en onderbenut blauwe vis vaak is en dat de recepten die het gebruik ervan vereisen worden beschouwd als ‘arme keuken’.
Een echte schande, want naast dat ze rijk zijn aan heilzame voedingsstoffen, hebben sardientjes makkelijk verteerbaar vlees en, niet onbelangrijk, betaalbare prijzen.
Sardines, ook wel sardellen, sardinen of witte ansjovis genoemd, zijn vissen behorend tot de familie van de Clupeidae, heel gebruikelijk in de Middellandse Zee, in open wateren en in de zomer ook in ondiepe en kustwateren, zeer geliefd in de keuken.
De sardine is herkenbaar aan het slanke lichaam, op de buik heeft het een rij puntige schubben en de kop is ook puntig.
De mond is groot en naar boven gericht, maar de tanden zijn erg klein. In het water zijn de sardines groenachtig/blauw iriserend van kleur op de rug, zilver aan de zijkanten en wit op de buik.
Over het algemeen meten ze 15-20 cm, maar ze kunnen ook 30 cm lang worden.
Hoewel het een uiterst goedkope vis is, zijn de voedingswaarden opmerkelijk. Sardines zijn rijk aan essentiële omega 3-vetzuren, die zeer goed zijn voor de gezondheid.
Sardines zijn zeer geliefd in de keuken en vormen een hoeksteen van de mediterrane keuken.
Ze kunnen gepaneerd en gefrituurd worden, we kunnen pasta met sardines maken, zoals ze dat in Palermo doen, of sardines alla beccafico bereiden.
In Ligurië worden sardines meestal gevuld met groenten (meestal sla, snijbiet of spinazie).
In ieder geval wordt het aangeraden om ze niet rauw te consumeren, omdat ze vaak de anisakis bevatten, of ervoor te zorgen dat de vis eerst is ingevroren, zelfs als het gaat om het consumeren van gemarineerde vis.
Mocht je geen sardines vinden, dan kun je ook ansjovis gebruiken, die qua consistentie en eindresultaat vergelijkbaar zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 346,27 (Kcal)
- Koolhydraten 27,89 (g) waarvan suikers 2,18 (g)
- Eiwitten 28,61 (g)
- Vet 14,54 (g) waarvan verzadigd 4,10 (g)waarvan onverzadigd 4,88 (g)
- Vezels 2,64 (g)
- Natrium 756,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Gevulde sardines in tomatensaus
- 800 g sardines (gewicht schoongemaakt)
- 200 g oud brood (alleen kruimels)
- 1 ei
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- 1 tomatenpassata (fles van 750 ml)
- n.v.t. extra vierge olijfolie
Tools
- Steelpan
- Kom
- Zeef
- Keukenpapier
Stappen voor de Gevulde sardines in tomatensaus
Verwijder de koppen van de sardines, maak ze schoon van ingewanden, verwijder de graat en open ze als een boek, was ze daarna en laat ze uitlekken.
Dep ze droog met keukenpapier en laat ze even rusten.
Bereid ondertussen het mengsel om ze te vullen: week het oud brood in water, verwijder de korst en knijp het goed uit als het zacht is.
Omdat een paar sardines tijdens het schoonmaken zijn gebroken, hak ik ze fijn en besluit ik ze in de vulling te gebruiken.
Doe in een kom de goed uitgeknepen broodkruimels, de geraspte kaas, het ei, de gehakte knoflook en peterselie en breng op smaak met zout, peper en de fijngehakte sardines.
Meng alles tot een homogeen mengsel.
Vul nu de sardines: leg de helft ervan op een bord met de huid naar beneden, leg op elke sardine een beetje vulling en bedek met de resterende sardines.
Voeg in een pan de olie en het hele teentje knoflook toe dat aan het einde van de kooktijd moet worden verwijderd.
Zodra het warm wordt, voeg je de tomatenpassata toe, zout en breng aan de kook; laat 10 minuten koken.
Leg de gevulde sardines neer, je moet een enkele laag maken, stapel ze niet op.
Dek af en laat op matig vuur 15/17 minuten koken, schud de pan af en toe om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Vermijd roeren om de sardines, die erg delicaat zijn, niet te beschadigen.
De Gevulde sardines in tomatensaus zijn klaar om van te genieten.
Eet smakelijk
Advies
Aangezien het een zeer delicate vis is, zou deze niet vers maar eerder moeten worden geconsumeerd.
Op de markt kun je ze al ingewanden verwijderd kopen of zelfs met de kop verwijderd.
Een aanbeveling is ook om aandacht te besteden aan de seizoensgebondenheid: de sardine bevolkt talrijk alle wateren, maar het is van maart tot september, de warme maanden, dat het kan worden gewaardeerd.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik andere soorten vis gebruiken?
Ik raad je ansjovis aan.
