Welkom herfst, jij die ons de koelte brengt maar vooral prachtige vruchten biedt! Als we naar het bos gaan, kunnen we naast kastanjes (met een beetje geluk) prachtige eekhoorntjesbrood verzamelen, anders vinden we ze goed uitgestald op de marktkramen. Natuurlijk is de prijs hoog (vanaf 20 euro), maar het is de moeite waard om eenvoudige gerechten zoals eekhoorntjesbrood en aardappelen in casserole te bereiden, een eenvoudig recept met weinig ingrediënten.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 400 g eekhoorntjesbrood (vers)
- 500 g rode aardappelen
- 1 snufje tijm
- 1 teentje knoflook
- 30 ml extra vergine olijfolie
- Enkele takje peterselie
- 2 g fijne zout
- 1 snufje peper (optioneel)
Gereedschap
- Snijplank
- Casserole
- Borstel
- Keukenweegschaal
Stappen
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en blancheer ze in kokend water. Voeg ze toe als het water kookt en zodra het weer kookt, laat ze 4-5 minuten koken en laat ze uitlekken. Giet de olie in een casserole, voeg de tijm en het hele teentje knoflook toe en zodra het heet is, voeg de aardappelen toe en bak ze 10 minuten aan.
Bereid ondertussen de paddenstoelen voor. Als ze vers zijn, moeten ze worden schoongemaakt zonder te wassen met een doekje en een borstel om eventuele aarde te verwijderen. Snijd ze in plakjes door de steel en de hoed te scheiden en voeg ze toe aan de aardappelen. Ga door met koken voor nog eens 15 minuten op middelhoog vuur en zout bijna aan het einde en als je wilt, voeg een beetje gemalen peper toe. Verwijder de knoflook en bestrooi met de gehakte peterselie. Serveer de eekhoorntjesbrood en aardappelen warm.
