De zomerse linsensalade is een volledige koude veganistische schotel, die ik vaak maak in het warmere seizoen. Hij is snel, fris en voedzaam. Interessant is ook de Siciliaanse versie met Ustica linzen (slowfood presidium) en zwaardvis of tonijn. Voor een Ligurisch alternatief, gebruik gekonfijte cherrytomaatjes en Taggiasche olijven. De Marokkaanse versie met kruiden is ook lekker.
SEIZOEN
#gedroogde linzen – het hele jaar
#wortelen – het hele jaar
#tomaten – van mei tot oktober
#verse uien – van maart tot december
Mijn recepten met linzen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 235,84 (Kcal)
- Koolhydraten 33,32 (g) waarvan suikers 7,42 (g)
- Eiwitten 12,32 (g)
- Vet 5,46 (g) waarvan verzadigd 0,77 (g)waarvan onverzadigd 0,39 (g)
- Vezels 8,52 (g)
- Natrium 902,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Linsensalade
- 200 g gedroogde linzen (of 500 g ingeblikte linzen al gekookt)
- Halve rode ui (of witte ui of een lente-ui)
- 2 wortelen
- 200 g cherrytomaten (kers of dadel)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie (of pindaolie)
- naar smaak zout
Je kunt toevoegen:
– rauwe groenten: komkommers, paprika’s, rucola, selderij, gemarineerde courgettes
– gekookte groenten: sperziebonen, cherrytomaten confit, gekookte aardappelen en/of wortelen, courgettes
– kappertjes, zoete maïs, olijven, zongedroogde tomaten
– aromatische kruiden: dille, basilicum, kervel, koriander, dragon, bieslook, venkel, marjolein, munt, oregano, peterselie, bonenkruid, selderij, tijm
– gedroogd fruit (geweekt en gehydrateerd): abrikozen, dadels, vijgen, moerbeibessen, pruimen, rozijnen
– notengranulaat: amandelen, hazelnoten, walnoten, pijnboompitten, pistachenoten
– oliehoudende zaden: anijs, komijn, venkel, zonnebloem, papaver, mosterd, sesam, pompoen
– met kruiden gearomatiseerde broodcroutons
Linsensalade
Was eerst de linzen onder stromend water. Hoewel het niet nodig is, is het beter om ze minstens een half uur in koud water te weken om hun kooktijd te verkorten.
Kook de linzen in ruim gezouten water (een liter, vijf keer hun gewicht). In een snelkookpan zijn ze klaar in 10 minuten na het fluiten, in een stalen pan zijn ze in 30 minuten gaar.
Was ondertussen en bereid de groenten voor.
Snijd de ui in dunne plakjes, voor betere verteerbaarheid raad ik aan om ze met wat witte azijn (wijn of azijn) te marineren.
Snijd de tomaten in regelmatige stukjes.
Rasp de wortelen in julienne.
Als ze klaar zijn, giet de peulvruchten af en spoel ze af onder koud water, breng vervolgens de linzen op smaak met olie en alle groenten. Mengen en versieren met basilicum- en/of muntblaadjes.
BEWAREN
De linzen in salade kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt of in een luchtdichte container.
