Aardbeientaart met amandel-frangipane crème
De aardbeientaart met amandel-frangipane crème is een heerlijke en geurige taart, geschikt voor de lente/zomer voor verjaardagen, speciale gelegenheden en vieringen zoals Vrouwendag, Moederdag, enz.
Het is een makkelijk te maken taart, maar geeft veel voldoening omdat iedereen ervan houdt en je hem ook een dag van tevoren kunt bakken.
Hoewel er fruit in zit, wordt het beschouwd als een taart om op kamertemperatuur te bewaren omdat het niet in de koelkast bewaard hoeft te worden, maar op kamertemperatuur onder aluminiumfolie voor ongeveer 3-4 dagen kan worden gehouden.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Moederdag
- Stroom 915,99 (Kcal)
- Koolhydraten 92,03 (g) waarvan suikers 54,24 (g)
- Eiwitten 12,90 (g)
- Vet 56,29 (g) waarvan verzadigd 26,10 (g)waarvan onverzadigd 14,82 (g)
- Vezels 6,11 (g)
- Natrium 406,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Aardbeientaart met frangipane crème
- 300 g bloem 00 (ik gebruik Caputo gebak, gezeefd)
- 150 g boter (van goede kwaliteit, op kamertemperatuur)
- 50 g eieren (ongeveer 1 ei)
- 150 g kristalsuiker
- 2 g fijn zout
- 3 g vanille-extract
- 10 g citroenschil (geraspt, ongeveer 5 citroenen)
- 7 g bakpoeder (gezeefd)
- 60 g bloem 00 (ik gebruik Caputo gebak, gezeefd)
- 200 g amandelmeel
- 200 g boter (van goede kwaliteit, op kamertemperatuur)
- 10 g citroenschil (geraspt, ongeveer 5 citroenen)
- 100 g eieren (ongeveer 2 hele eieren)
- 5 g fijn zout
- 200 g kristalsuiker
- 3 ml vanille-extract
- 500 g aardbeien (middelgrote of grote aardbeien)
- 40 g abrikozenjam (glad, zonder stukjes)
- 30 ml water
Gereedschap
- Kommetjes
- Snijplank met 2 ingebouwde zijtrays
- Wiegemes met twee messen
- Deegroller
- Steelpan
- Handklopper
- Kwast
Stappen voor de Aardbeientaart met frangipane crème
Voor deze recept moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de boter moet zacht zijn.
Maak de aardbeien schoon en snijd ze in twee helften.
Doe in de kom van de keukenmachine de zachte boter in stukjes en de suiker, en mix met de vlinder opzetstuk, voeg dan het vanille-extract toe, beetje bij beetje het ei, de geraspte citroen (10 g), afgewisseld met de bloem en het bakpoeder gezeefd, voeg tot slot het zout toe. Kneed alles snel (verhit het deeg niet te veel), vorm een bal, wikkel in plasticfolie en leg in de koelkast voor ongeveer twee uur.
In de keukenmachine (of met een elektrische mixer) klop je de zachte boter in stukjes met de suiker, het zout, het vanille-extract en de geraspte citroenschil (10 g) voor ongeveer 10 minuten, voeg dan beetje bij beetje de eieren toe en klop nog eens twee minuten. Voeg tenslotte met een handklopper voorzichtig de bloem (OO en amandelmeel) toe, met opwaartse bewegingen om het mengsel niet te laten inzakken. Laat de crème ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur rusten.
Boter geklopt
Boter geklopt met de toevoeging van bloem
Rol het deeg uit op bakpapier, met de deegroller, gebruik wat bloem en bekleed een goed ingevette ronde bakvorm met een diameter van 20 cm, hoogte van 5 cm (het moet niet te hoog zijn). Verwijder het overtollige deeg dat over de randen steekt met een scherp mes en giet de frangipane crème erin (het moet niet tot aan de randen zijn, want tijdens het bakken zet het uit door het bakpoeder), strijk de crème glad met een spatel en leg de aardbeien (doormidden gesneden) met de punt naar het midden op het oppervlak.
Bak de taart in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende ongeveer 40 minuten, verlaag daarna de temperatuur tot 160°C en bak nog eens 15 minuten. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen, haal hem dan uit de bakvorm en, als je wilt, je kunt het glanzend maken door het te bestrijken met 40 g abrikozenjam (laat smelten in een steelpan met 30 ml water, een minuutje koken).
De volgende dag is hij nog lekkerder en kruimeliger. Ik verzeker je dat iedereen ervan zal houden.
Tips voor Aankopen !!!
Om perfect te kneden, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, opkloppen, koken, hakken, de eieren pasteuriseren.
Als je op zoek bent naar een goedkopere en kleinere keukenmachine, kun je gerust kiezen voor de uitstekende Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W vermogen, 5L kom en geïntegreerde weegschaal.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Wat is Frangipane crème?
Frangipane, in de patisserie, is een crème op basis van amandelmeel, vergelijkbaar met banketbakkersroom, maar met een korreligere textuur, vanwege het amandelmeel. Het wordt meestal gebruikt in de haute patisserie voor het bereiden van taarten en vlaaien, maar het is ook erg populair in de Franse huiselijke patisserie (gebruikt in de bereiding van de beroemde Galette des Rois), en is eenvoudig te maken. Het heeft onzekere oorsprong, waarschijnlijk Italiaans: deze crème lijkt zijn naam te danken aan markies Muzio Frangipani, die in het Frankrijk van de 17e eeuw een amandelgeur creëerde om de geur van leer te maskeren.
