De Spaghetti alla chitarra met kabeljauwsaus zijn een uniek gerecht. Een eenvoudig hoofdgerecht maar met een intense smaak. De reeds geweekte kabeljauw, gekocht bij mijn vertrouwde viswinkel, wordt gecombineerd met de smaken van kappertjes, taggiasca-olijven en ansjovis. Gecombineerd met de spaghetti alla chitarra, bereid met een mix van bloemtype 00 en griesmeel, maakt dit recept compleet en smaakvol.
Recept bijgewerkt op 1/9/2019
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g ontzoute kabeljauw
- 10 datterini tomaten (of gepelde)
- 1 sjalot
- 10 g kappertjes in zout (ontzout)
- 20 taggiasca-olijven (ontpit)
- 4 filets ansjovis in zout (ontzout)
- q.b. verse peper
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 150 g bloemtype 00
- 40 g hermal remyl
- 2 eieren (medium)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Chitarra voor pasta
- Werkblad
- Pastamachine
Stappen
In een grote pan de dun gesneden sjalot, grofgehakte kappertjes en olijven, en ansjovisfilets toevoegen en lichtjes bakken met een beetje olie. Spoel en droog de kabeljauw, verwijder de huid en eventuele graten. De helft hakken met een hakmes en de andere helft in stukjes snijden. Voeg het toe aan de soffritto met een beetje peper en laat 10 minuten intrekken. Voeg geen zout toe omdat de kabeljauw al zout is.
Voeg de geblancheerde en gepelde tomaatjes of de gepelde tomaten toe, druk ze fijn met een vork, roer, dek af met een deksel en laat op laag vuur 50 minuten koken.
Kneed het deeg met de hand of met behulp van de mixer, vorm een gladde bal en laat het afgedekt 30 minuten rusten. Rol het deeg uit met de pastamachine, bestuif de stroken met een beetje griesmeel, leg ze op de chitarra en rol er met de deegroller overheen. Verzamel de spaghetti alla chitarra en leg ze op een doek.
Kook de spaghetti in ruim lichtgezouten water en serveer met de saus. Als er nog stukjes kabeljauw over zijn, bestrooi ze dan met bloem, bak ze in een antiaanbakpan met een klein beetje olie en decoreer het voltooide gerecht.
