Stappen

• Om de Minestrone van gedroogde bonen te maken, moet je eerst de geselecteerde bonen minstens 12 uur weken in een ruime hoeveelheid koud water. Dek de kom af en laat deze rusten op een koele plaats, weg van warmtebronnen. Na deze tijd raad ik aan om de bonen uit te lekken en de bonen die hard of gevlekt blijven, te verwijderen.

  

• Bereid intussen de basis voor de soffritto voor door de selderij, de wortel en de ui schoon te maken en in kleine stukjes te snijden. Laat ze weken in een kom met koud water. Zo blijven ze vers en voorkomt de ui tranen tijdens het koken.

  

• Kook de bonen in ongezouten water in een grote pan. Voor 500 gram bonen heb je ongeveer 3,5 liter water nodig. Ga door met koken op laag vuur, zonder deksel, gedurende ongeveer 90 minuten of totdat de bonen zacht zijn. Dit hangt sterk af van de kwaliteit van de bonen.

  

• Na deze tijd kun je de helft van de bonen pureren met twee soeplepels kookvocht tot je een redelijk dikke maar homogene crème hebt.

  

• Giet de groenten voor de soffritto af en bak ze 3 minuten in drie eetlepels extra vergine olijfolie op laag vuur. Voeg 3 soeplepels kookvocht van de bonen toe, samen met de ongepureerde bonen, en roer. Voeg een halve liter water en de tomatenpuree toe en roer. Voeg de bonencrème toe, zout het kookvocht, roer, dek af en kook nog 20 minuten.

  

• Voeg op dit punt, terwijl je op laag vuur blijft koken, de pasta toe en roer regelmatig met een houten lepel tot deze gaar is. Let goed op dat de pasta niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Als je merkt dat het vloeibare deel te veel is ingedikt, voeg dan een beetje water toe en breng het opnieuw aan de kook voordat je de pasta toevoegt.

  

• Maak het recept af met een scheutje rauwe olie voordat je het gerecht op tafel zet. Wie wil, kan ook geraspte kaas of vers gehakte peterselie toevoegen.