De rode risotto met venusschelpen is een heerlijk hoofdgerecht typisch voor de provincie Rimini in Romagna, een zeevruchtenschotel die je ter plekke maakt en van grote smaak!
De marinara risotto is in mijn streek dus niet wit zoals in het grootste deel van Italië, maar volgens de traditie van de arme cultuur van het gebied wordt deze rood met de toevoeging van tomaat en weinig meer.
De rode risotto met vis uit Romagna heb ik bereid met alleen venusschelpen, maar het zou geweldig zijn met de toevoeging van inktvis, mosselen en garnalen, waardoor het een mega romige en smeuïge risotto wordt.
De venusschelpen zijn niet zichtbaar, maar ik zweer dat ze er zijn, zozeer zelfs dat ik bijna de foto heb gekopieerd en met een stip de toevoeging van de schelpdieren heb gemarkeerd, maar ik hoop dat je me vertrouwt!
Het is essentieel om, voordat je de venusschelpen kookt, ze minstens 3/4 uur in zout water te laten spoelen om alle zand en onzuiverheden te verwijderen, en daarna moet je de schelpen opnieuw afspoelen en wassen.
Persoonlijk gebruik ik 1 eetlepel grof zout voor elke liter water en dan haal ik de venusschelpen eruit met een schuimspaan en verander ik het water minstens een paar keer met voorzichtigheid.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ik heb een kanaal geopend met gratis recepten voor iedereen op WhatsApp zonder meldingen en geluid, waar je je kunt inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen! °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°““““““““°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
RODE RISOTTO MET VENUSSCHELPEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT RODE RISOTTO MET VENUSSCHELPEN
- 2 teentjes knoflook
- 320 g rijst (voor risotto, zoals Carnaroli)
- 1 kg venusschelpen
- 1 sjalot
- 1/2 glas droge witte wijn
- 400 g gepelde tomaten
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. zout
- q.b. extra vierge olijfolie
Gereedschap RECEPT RODE RISOTTO MET VENUSSCHELPEN
#ADV
- Wok
- Schuimspanen
- Pannen
- Risottopannen
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT RODE RISOTTO MET VENUSSCHELPEN
na het spoelen van de venusschelpen doe ik ze in een grote pan of wok met de geplette knoflook en op een middelhoog vuur laat ik de schelpen openen, waarbij ik duidelijk de gesloten verwijder en het kookvocht bewaar en filter.
Hak de sjalot fijn en doe deze met een paar eetlepels extra vierge olijfolie in een nieuwe pan, en laat het een paar minuten roosteren.
Voeg dan de gepelde tomaten toe, gepasseerd door een zeef, en een beetje kookvocht van de venusschelpen.
Kook verder voor 7/8 minuten voeg de gepelde venusschelpen toe en laat op laag vuur nog een tiental minuten.
In een kookpan doe ik een paar eetlepels EVO-olie en rooster ik de risotto rijst voor 2/3 minuten en voeg daarna beetje bij beetje hete kokend water toe waaraan ik het kookvocht van de schelpdieren heb toegevoegd.
Ik blijf de rijst koken terwijl ik de warme saus van venusschelpen en tomaat toevoeg, altijd roerend tot de rijst gaar is.
Voeg een klontje ijskoude boter voor het smeuïger maken toe, wat gehakte peterselie en breng onmiddellijk de rode risotto met Romagna venusschelpen op tafel!
Als je van pittig houdt, voeg dan enkele vlokken gedroogde chilipeper toe ….
Eet smakelijk! Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
RISOTTO GARNALEN EN SAFFRAAN lees → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-risotto-con-gamberi-e-zafferano/
KOUDE RIJSTTIMBAAL MET GARNALEN lees → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/sformato-di-riso-freddo-con-gamberi/
Ik herinner je eraan dat bovenaan waar je het blogmenu ziet, je een vergrootglas 🔎 vindt die je in staat stelt om, door een ingrediënt of de titel van een recept in te voeren, alle bereidingen te vinden die die titel of dat ingrediënt hebben, en ik hoop dat je onder deze recepten iets van je gading zult vinden!
