Een Siciliaans hoofdgerecht de Pasta c’anciova e muddica atturrata is niets anders dan pasta met ansjovis en paneermeel.
Als je Siciliaans bent, ken je dit gerecht beter dan ik, maar als je dat niet bent en je je afvraagt wat muddica atturrata is, zal ik het je kort vertellen.
Muddica atturrata is niets anders dan paneermeel (Siciliaans hardtarwe brood) oud en in stukjes gebroken en geroosterd in een pan of in de oven.
De naam atturrato komt van het feit van roosteren oftewel atturrare wat de term is voor het roosteren van koffie.
Muddica atturrata komt voor in veel gerechten van de Siciliaanse keuken en was de geraspte kaas van de armen die zich geen geraspte kaas konden veroorloven om de pasta mee te kruiden en zich tevreden stelden met de muddica atturrata.
Hieronder laat ik je andere Siciliaanse recepten zien waar muddica atturrata wordt gebruikt en meer, en dan ontdekken we direct na de foto hoe je de Pasta c’anciova e muddica atturrata!! bereidt
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Pasta c’anciova e muddica atturrata
- 360 g pasta (margherita of bucatini)
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 8 ansjovis in olie
- Halve witte ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel rozijnen
- 1 eetlepel pijnboompitten
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 150 g paneermeel
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper
Bereiding Pasta c’anciova e muddica atturrata
Om de Pasta c’anciova e muddica atturrata te bereiden, hak de ui fijn samen met het teentje knoflook.
Laat het fruiten in een pan met 3 eetlepels extra vergine olijfolie en voeg de ansjovisfilets toe zodra het transparant wordt en laat ze smelten.
Voeg de tomatenpuree toe, een glas warm water, de pijnboompitten en de rozijnen, meng en laat het half afgedekt koken voor minstens 20 minuten.
Intussen zet een pan met licht gezouten water op het vuur voor het koken van de pasta.
Rooster in een andere pan het oudbakken brood dat grof is gemalen met 3 eetlepels extra vergine olijfolie.
Roer vaak om ervoor te zorgen dat het niet verbrandt totdat het een amberkleur heeft bereikt.
Giet de pasta al dente af in de pan met de saus en voeg de helft van de muddica atturrata toe, breng op smaak met zout en zwarte peper.
Laat het opdienen en bestrooi elk bord met de overgebleven muddica atturrata.
Wacht even, voordat je gaat laat ik je mijn FACEBOOKPAGINA als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn recepten
Hoe bewaar je Pasta c’anciova e muddica atturrata
We weten dat pasta het beste direct na bereiding wordt gegeten, maar de saus op basis van tomatenpuree en het geroosterde paneermeel kun je ruim van tevoren bereiden.
Andere recepten
Als je meer soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
